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電気インピーダンス法を用いた食品の非破壊評価に関する研究

电阻抗法食品无损评价研究

基本信息

批准号：
12J01232
负责人：
安藤泰雅
金额：
$ 1.15万
依托单位：
University of Tsukuba
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2012
资助国家：
日本
起止时间：
2012 至 2013
项目状态：
已结题

项目摘要

1. 細胞膜損傷と乾燥速度の関係性の評価ブランチングおよび凍結解凍処理による細胞膜の損傷が青果物組織の乾燥速度に与える影響について調査を行った. 実験にはニンジン切片を実験に供試した. 無処理, ブランチング処理および凍結・解凍処理試料のインピーダンス特性を計測した. 等価回路解析により求めた細胞内外液の抵抗比を細胞膜損傷度と定義した. また, 各処理試料を乾燥させ, 乾燥速度を指数モデルに基づき算出した. その結果, それぞれの処理区における細胞膜の損傷度が高いほど乾燥速度が高くなる傾向がみられた. 水分移動の障壁となる細胞膜が損傷を受けたことが乾燥速度増大の一因であると推察された.2. 玄米のカビ発生検出電気インピーダンス法を用いる含水率計測およびカビ検出法の確立を目的とし, 玄米含水率の変化およびカビの発生が電気インピーダンス特性に与える影響について調査を行った. 玄米の電気インピーダンス特性は抵抗Rと定位相要素(CPE)の並列回路でモデル化できることが明らかとなった。また, 等価回路定数Rの値と含水率の間に指数的な関係, Cの値と含水率に一次関数的な関係性が示されたことから, これらの指標から含水率を推定可能なことが示唆された。カビ発生玄米では, 通常玄米と同様に含水率の増加に伴い抵抗値Rは減少したものの, 容量値Cは低下する傾向であった。これはカビ菌糸の侵食による構造変化および菌の代謝による玄米組成の変化によるものと推察された。3. 葉菜類の鮮度評価への適用葉菜類の鮮度評価法への応用として, カットレタスの貯蔵過程における電気的特性変化の評価を行った。インピーダンスの測定結果はCPEを用いた修正Haydenモデルと高い適合性を示した。修正モデルの各パラメータはレタスの鮮度低下に伴い変化し, 鮮度劣化の過程では細胞膜損傷が生じていることが示唆された。この結果より電気インピーダンス法を用いることで細胞膜の損傷レベルを定量化しうることが示された。

1. Evaluation of the relationship between cell membrane damage and drying rate during freezing and thawing. The test was carried out on the ground floor. No treatment, freezing treatment, freezing and thawing treatment. To determine the resistance ratio of intracellular and extracellular fluid to cell membrane damage. For each treatment sample drying, drying speed index is calculated. As a result, the damage degree of cell membrane in the treated area increased, and the drying rate increased. The barrier to moisture migration is the damage to the cell membrane. The purpose of moisture content measurement and moisture detection method establishment is to investigate the change of moisture content in rice and the influence of moisture content on the characteristics of electricity and moisture. The electrical characteristics of the magnetic field are resistant to the parallel circuit of the positioning phase element (CPE). The relationship between the index of water content and the value of water content in the equal loop is shown by the relationship between the index of water content and the value of water content. In general, the increase of water content in the same way is accompanied by the decrease of resistance value R and the decrease of capacity value C. The structure and metabolism of the bacteria were investigated. 3. The evaluation of freshness of leafy vegetables is based on the evaluation of electrical characteristics of leafy vegetables during storage The results of the measurement of CPE were corrected by Hayden's method. The process of freshness degradation is accompanied by cell membrane damage. The results showed that the cell membrane damage was quantified.