Development of the quality control techniques for heated fish meat by using odor components as an indicator to be able to eat them for everyone

以气味成分为指标，开发加热鱼肉的品质管理技术，让所有人都能吃到

• 批准号: 16K00822
• 负责人: Tanimoto Shota
• 金额: $ 3万
• 依托单位: Prefectural University of Hiroshima
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2016
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2016-04-01 至 2020-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-16K00822/
• 关键词: 臭い; 魚; 加熱; ハマチ; 揮発性成分; GC/MS; 臭いかぎ分析; 臭い成分; におい成分; GC/MS; 臭いかぎ分析; 脂質酸化; 酸化; 魚肉

项目成果

真空包装が加熱後に冷蔵したブリ肉の脂質酸化および臭いに及ぼす影響

真空包装对加热后冷藏鰤鱼肉脂质氧化及气味的影响

• 发表时间: 2020
• 作者: 石津信太;近藤美裕貴，馬渕良太;古田歩，岡田玄也;谷本昌太;谷本昌太・好井みなみ・中塩朱音・馬渕良太
• 通讯作者: 谷本昌太・好井みなみ・中塩朱音・馬渕良太

ハマチ肉の貯蔵中における臭い成分の変化におよぼす窒素置換包装の影響

氮替代包装对鰤鱼肉贮藏过程中气味成分变化的影响

• 发表时间: 2016
• 作者: 北林佳織（県立広島大院;比治山大）・菊谷遥香（県立広島大院）・大北智子・馬渕良太・谷本昌太（県立広島大人間文化）・下田満哉（九大院農）;谷本昌太（県立広島大人間文化）・菊谷遥香（県立広島大院）・大北智子（県立広島大人間文化）・北林佳織（県立広島大院，比治山大）・馬渕良太（県立広島大人間文化）・下田満哉（九大院農）
• 通讯作者: 谷本昌太（県立広島大人間文化）・菊谷遥香（県立広島大院）・大北智子（県立広島大人間文化）・北林佳織（県立広島大院，比治山大）・馬渕良太（県立広島大人間文化）・下田満哉（九大院農）

加熱条件の違いがブリ肉の臭い成分に及ぼす影響

不同加热条件对鰤鱼肉气味成分的影响

• 发表时间: 2018
• 作者: Shota Tanimoto;Haruka Kikutani;Kaori Kitabayashi;Tomoko Ohkita;Rino Arita;Sayaka Nishimura;Remi Takemoto;Ryota Mabuchi;and Mitsuya Shimoda;谷本昌太，好井みなみ，中塩朱音，馬渕良太;谷本昌太，濱川祐実，石坂萌々，馬渕良太;濱川祐実，馬渕良太，谷本昌太;濱川祐実・内山真希・岡田祥子・馬渕良太・谷本昌太
• 通讯作者: 濱川祐実・内山真希・岡田祥子・馬渕良太・谷本昌太

二次加熱がブリ肉の臭い成分に及ぼす影響

二次加热对鰤鱼肉气味成分的影响

• 发表时间: 2018
• 作者: 濱川祐実;馬渕良太;谷本昌太
• 通讯作者: 谷本昌太

Qualitative changes in each part of yellowtail Seriola quinqueradiata flesh during cold storage

鰤鱼肉质冷藏过程中各部位的品质变化

• DOI: 10.1007/s12562-017-1157-2
• 发表时间: 2018
• 期刊: Fisheries Science
• 影响因子: 1.9
• 作者: Shota Tanimoto;Haruka Kikutani;Kaori Kitabayashi;Tomoko Ohkita;Rino Arita;Sayaka Nishimura;Remi Takemoto;Ryota Mabuchi;and Mitsuya Shimoda
• 通讯作者: and Mitsuya Shimoda