Elucidation of the mechanism of coloration induced by cooking of the ancient pea "Tutankhamun pea" and evaluation of its antioxidant properties

阐明古代豌豆“图坦卡蒙豌豆”烹饪引起的着色机制及其抗氧化性能评价

• 批准号: 17K00838
• 负责人: Kondo Miki
• 金额: $ 3.08万
• 依托单位: Tokushima Bunri University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2017
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2017-04-01 至 2023-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-17K00838/
• 关键词: ツタンカーメンエンドウ; 着色反応; 抗酸化活性; エピガロカテキンの二量体; 調理; 莢; 抗酸化性; 着色; アントシアニン; TBRAS; SOD活性; 加熱; ツタンカーメン豆; 加熱調理

项目成果

古代えんどう豆の調理による抗酸化性の変化と加工食品への応用

古代豌豆的烹饪和加工食品的应用导致抗氧化特性的变化

• 发表时间: 2018
• 期刊: 豆類時報
• 作者: Hiemori-Kondo Miki;Morikawa Etsuko;Fujikura Michiko;Nagayasu Ayuko;Maekawa Yuuki;Hiemori-Kondo Miki;Miki Hiemori-Kondo and Mika Nii;近藤 美樹
• 通讯作者: 近藤 美樹

Effect of cooking on antioxidant activity of the pea (Pisum sativum L.) cultivar with purple pods

烹饪对紫荚豌豆品种抗氧化活性的影响

• 发表时间: 2018
• 作者: Miki Hiemori-Kondo;Mika Nii;Daisuke Shinya;近藤（比江森）美樹，上原穂香，新家大輔;Miki Hiemori-Kondo
• 通讯作者: Miki Hiemori-Kondo

Identification of antioxidant components in purple cauliflower (Brassicaceae oleracea var. botrytis)

紫菜花（Brassicaceae oleracea var. Botrytis）中抗氧化成分的鉴定

• 发表时间: 2022
• 作者: Yuu Saruta;Yuuki Maekawa;Miki Hiemori-Kondo
• 通讯作者: Miki Hiemori-Kondo

藤野菜 紫カリフラワーに含まれる抗酸化成分の同定

紫藤菜紫菜花中抗氧化成分的鉴定

• 发表时间: 2022
• 作者: 猿田 優;前川 優樹;近藤（比江森）美樹
• 通讯作者: 近藤（比江森）美樹

ツタンカーメンエンドウの莢抽出物における生体抗酸化性

图坦卡蒙豌豆荚提取物的生物抗氧化特性

• 发表时间: 2023
• 作者: 前川 優樹;稲井 千紘;稲木 舞;近藤（比江森）美樹
• 通讯作者: 近藤（比江森）美樹