焙煎エゴマ子実に含まれる機能性成分の同定および生理作用の解明

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本研究では、エゴマ子実焙煎時に生じる高機能性成分は何か、生じた成分の示す生理作用は何か、を明らかとし、最終的には、エゴマに対して加熱するという調理加工行為が新たな機能性成分を生成する行為になり得るか否かを検証する。2022年度は、非焙煎および焙煎エゴマ子実から抽出した油のメタノール抽出画分の総ポリフェノール量、DPPHラジカル消去能を調べた。焙煎油メタノール抽出画分の総ポリフェノール量は非焙煎油メタノール抽出画分のそれよりも多いことが認められた。さらに、DPPHラジカル消去能の比較を行った結果、焙煎焙煎油メタノール抽出画分のDPPHラジカル消去能は非焙煎油メタノール抽出画分のそれよりも強いことが明らかとなった。一方、油抽出後の残渣残渣メタノール抽出画分の総ポリフェノール量には差が認められなかった。以上のことから、ラジカル消去能試験は実施していないが、焙煎エゴマ油には非焙煎エゴマ油よりもポリフェノール類が豊富に含まれていることが考えられた。現在、油メタノール抽出画分のHPLC分析し、抗酸化能の強い物質の同定を行っている。