新規酵母の迅速な発酵特性解析のための複合分離機構型イオンクロマトグラフィーの開発

开发用于新酵母快速发酵表征的复杂分离机制离子色谱

• 批准号: 22K05173
• 负责人: 小崎 大輔
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Kochi University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K05173/
• 关键词: クロマトグラフィー; 糖化; 解糖系; クエン酸回路; アルコール発酵; 中心炭素代謝; イオンクロマトグラフィー; 酵母; 発酵; 特性解析

2022年度は、本研究で目標とする有機酸、エタノール、グルコース（単糖）に加え、2糖、3糖、可能であれば4糖も含めた分離を達成し、日本酒醸造におけるデンプンから多糖類への分解過程とそこからのエタノールの生産速度を把握しつつ、発酵速度管理による効率的な発酵管理が可能な分析法の確立を目指した。特に、2022年度は、サイズ排除分離に着目し、サイズ排除能（1000 M.W.及び5000-10000 M.W.）の異なる2種類のカラムを併用することにより、本研究の目的であった有機酸、エタノール、グルコース（単糖）に加え、2糖、3糖、4糖も含めた分離を達成した。特に、これまでの研究において、日本酒中に多く含まれることが知られている2糖、3糖及び4糖の分離も可能であることが明らかとなった。現在は、日本酒醸造過程において採取した試料の分析を実施しており、今後は醸造管理だけでなく、多糖から単糖、エタノールへの分解速度コントロールへ応用を予定している。

In 2022, the purpose of this study is to achieve the separation of organic acids, sugars, and sugars (single sugars), and to establish the possible analytical method for fermentation management of the decomposition process of polysaccharides in Japanese sake. Special, 2022 year, The purpose of this study is to achieve the separation of organic acids, sugars, and sugars. Special studies have been conducted on the separation of 2, 3 and 4 sugars in Japanese sake. Now, the analysis of samples taken in the production process of Japanese sake has been carried out, and the decomposition rate of polysaccharides, sugars and other products has been determined in the future.

项目成果

日本酒醸造中における多／単糖、アルコール、有機酸の変動解析のための複合分離機構型イオンクロマトグラフィーの開発

开发复杂分离机制离子色谱法，用于分析清酒酿造过程中多糖/单糖、醇和有机酸的波动

• 发表时间: 2022
• 作者: Takeoka Marino;Hoki Yoshiro;Yoshinaka Taichi;Hirano Kentarou;Mitsui Yuta;Doi Tomotaka;Takemura Akihiko;Asano Tohru;Katoh Reina;Nose Akira;Kozaki Daisuke;小﨑大輔;橋上敦志，田村僚晟，光井優太，浅野徹，吉中太一，平野健太郎，小﨑大輔
• 通讯作者: 橋上敦志，田村僚晟，光井優太，浅野徹，吉中太一，平野健太郎，小﨑大輔

ピログルタミン酸溶離液を用いた複合分離機構型イオンクロマトグラフィーによる醸造関連成分の同時分析法の開発

使用焦谷氨酸洗脱液的复杂分离机制离子色谱法同时分析酿造相关成分的方法的开发

• 发表时间: 2022
• 作者: Takeoka Marino;Hoki Yoshiro;Yoshinaka Taichi;Hirano Kentarou;Mitsui Yuta;Doi Tomotaka;Takemura Akihiko;Asano Tohru;Katoh Reina;Nose Akira;Kozaki Daisuke;小﨑大輔;橋上敦志，田村僚晟，光井優太，浅野徹，吉中太一，平野健太郎，小﨑大輔;橋上敦志，竹岡麻里乃，浅野徹，吉中太一，平野健太郎，小﨑大輔
• 通讯作者: 橋上敦志，竹岡麻里乃，浅野徹，吉中太一，平野健太郎，小﨑大輔

Multi-Functional Separation Mode-Ion Chromatography Using L-Pyroglutamic Acid Eluent for Simultaneous Determination of Sugars, Organic Acids, and Ethanol during Multiple Parallel Fermentation of Rice Wine

• DOI: 10.1080/03610470.2022.2158437
• 发表时间: 2022-12-28
• 期刊: JOURNAL OF THE AMERICAN SOCIETY OF BREWING CHEMISTS
• 影响因子: 2
• 作者: Takeoka，Marino;Hoki，Yoshiro;Kozaki，Daisuke
• 通讯作者: Kozaki，Daisuke

様々な分離を用いたクロマトグラフィーによる日本酒醸造の成分管理

使用各种分离的色谱法对清酒酿造进行成分管理

• 发表时间: 2022
• 作者: Takeoka Marino;Hoki Yoshiro;Yoshinaka Taichi;Hirano Kentarou;Mitsui Yuta;Doi Tomotaka;Takemura Akihiko;Asano Tohru;Katoh Reina;Nose Akira;Kozaki Daisuke;小﨑大輔
• 通讯作者: 小﨑大輔