加工食品の特性が栄養成分表示値の信頼性に及ぼす影響の解明

阐明加工食品特性对营养成分标签值可靠性的影响

• 批准号: 22K05487
• 负责人: 竹林 純
• 金额: $ 2.75万
• 依托单位: National Institutes of Biomedical Innovation, Health and Nutrition
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K05487/
• 关键词: 栄養成分表示; 信頼性; 食品栄養分析; 実測調査; 水分; 常圧加熱乾燥法; 減圧加熱乾燥法; カールフィッシャー法; 食品成分分析

バランスの取れた食生活は健康の維持・増進にとって重要である。加工食品には、特に重要な栄養成分（熱量・たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩相当量）の含有量の表示が義務付けられているが、わが国において、これらの表示値の信頼性を包括的に検討した研究はない。そこで、本研究では、日常的に利用されている加工食品全体をカバーできるように十分な種類・数の製品を買い上げ、実測調査により表示値の信頼性を評価することを目的とした。本年度は、3年計画の1年目であり、食品中に含まれる栄養成分の含有量を精確に測定するために、効率的な食品試料の前処理方法及び分析方法の検討を行った。炭水化物の定量に必要な水分の測定方法については、現在、常圧および減圧加熱乾燥法が広く用いられているところではあるが、乾燥温度や乾燥時間・真空度（減圧加熱乾燥法の場合）等の分析条件を検体に応じて適切に設定しなくてはならず、本研究で扱う多種多様な検体を測定するには困難が予想された。そこで、カールフィッシャー法の適用について検討した結果、気化装置を備えつけた自動滴定装置を使用することで、乾燥法と同等の値を単一条件（105℃、常圧）で得ることができることが明らかとなった。その他の栄養成分の分析方法についても検討を行い、分析方法の効率化及び分析条件の最適化を行った。次年度は研究計画に従って、十分な種類・数の加工食品を買い上げ、実測調査を推進する予定である。

Food is important for health maintenance and growth. Processed food is especially important for the development of components (calories, lipids, carbohydrates, food equivalent), the content of the expression of obligations, the country, the expression of the value of the information, including research. The purpose of this study is to evaluate the reliability of processed foods in daily use. This year, the first year of the three-year plan, the accurate determination of the content of nutrients in food, the preparation method of food samples and the analysis method were discussed. In this study, it is difficult to determine a variety of analytical conditions such as temperature, drying time, vacuum (in the case of reduced-pressure heat-drying method), etc. for the determination of moisture necessary for the quantification of carbonaceous compounds. The application of the drying method and the automatic titration device can be obtained under the same conditions (105℃, normal pressure). The analysis method of the development of other components is discussed, the analysis method is optimized, and the analysis conditions are optimized. For the next year, the research plan will be revised, the number of processed foods will be increased, and the investigation will be carried out.