ワイン由来タンニンおよび新規産膜抑制成分による微生物汚染抑制法の開発

开发利用葡萄酒单宁和新型成膜抑制成分抑制微生物污染的方法

• 批准号: 22K05539
• 负责人: 斉藤 史恵
• 金额: $ 2.41万
• 依托单位: University of Yamanashi
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K05539/
• 关键词: ワイン; 微生物汚染; 産膜; 産膜性酵母; 抗菌

本研究では、ワイン製造で微生物汚染を引き起こす産膜性酵母に対して抑制活性を示す成分をワイン中から探索し、さらに本成分を実際のワイン製造に応用して微生物汚染を防止することを目指している。令和4年度は，産膜形成抑制が認められた市販メルローワインを用いて2つの実験項目を行った。①　産膜抑制成分の分離：産膜性酵母を接種しても産膜形成が生じなかった市販メルローワイン（以下、非産膜ワインとする）を担体が異なる3つのカラムクロマトグラフィーを用いて成分分離を行った。さらに得られた画分を用いて産膜形成試験を実施し，抑制成分が含まれる画分を調べた。まず、非産膜ワインをDiaion HP-2カラムに添加し、0.1% トリフルオロ酢酸（TFA），50%メタノール、70%アセトンの3つの溶出画分を得た。このうち、産膜形成抑制活性が70%アセトン画分に認められた。次に、70%アセトン画分をToyopearl HW-40カラムに添加し, 0.1% TFA、50%メタノール、30%、50%、70%、100%アセトンの6つの溶出画分を得た。このうち、産膜形成抑制活性が50%メタノールと30%アセトン画分に認められた。さらに50%メタノール画分をシリカゲルカラムに添加し，酢酸エチル/メタノール混合溶媒（7/3、v/v）で展開したところ、2か所の溶出画分範囲で活性が認められた。②　産膜抑制成分の作用機構の推定：非産膜ワインと産膜性酵母を接種すると産膜形成が生じるワイン（産膜ワイン）を用いて、産膜抑制成分の作用機構の推定に着手した。各ワインに産膜性酵母を接種すると、非産膜ワインに接種した産膜性酵母は生菌率が低下することが明らかとなった。このことから、産膜抑制成分は抗菌的作用により産膜形成を抑制している可能性が示唆された。

This study で は, ワ イ ン manufacturing で microbial contamination を lead き up こ す membranous yeasts に し seaborne て inhibitory activity を す composition in を ワ イ ン in か ら exploring し, さ ら に this composition を be interstate の ワ イ ン manufacturing に 応 with し て microbial contamination を prevent す る こ と を refers し て い る. And four year は, inhibit membrane forming production が recognize め ら れ た city vendor メ ル ロ ー ワ イ ン を with い て 2 つ の be 験 line project を っ た. (1) to produce membrane components の separation: membranous yeasts を vaccination し て も production membrane formation が raw じ な か っ た city vendor メ ル ロ ー ワ イ ン (hereinafter, the production film ワ イ ン と す る) を supporter が different な る 3 つ の カ ラ ム ク ロ マ ト グ ラ フ ィ ー を with い て component separation line を っ た. を さ ら に have ら れ た draw points with い て production membrane formation test を be し, inhibit composition contains が ま れ る draw points を adjustable べ た. ま ず, not to produce membrane ワ イ ン を Diaion HP - 2 カ ラ ム に add し, 0.1% ト リ フ ル オ ロ boggy acid (TFA), 50% メ タ ノ ー ル, 70% ア セ ト ン の 3 つ の dissolution draw points を た. <s:1> うち, inhibitory activity of film formation が70%アセト アセト score に recognition められた. Time に, 70% ア セ ト ン draw points を Toyopearl HW - 40 カ ラ ム に add し, 0.1% TFA, 50% メ タ ノ ー ル, 30%, 50%, 70%, 100% ア セ ト ン の 6 つ の dissolution draw points を た. <s:1> うち うち, inhibitory activity of film formation が50%メタノ <s:1> と と30%アセト <s:1> score に recognized められた. さ ら に 50% メ タ ノ ー ル draw points を シ リ カ ゲ ル カ ラ ム に add し, boggy acid エ チ ル / メ タ ノ ー ル mixed solvent (7/3, v/v) で expand し た と こ ろ, 2 か の dissolution draw points by van 囲 が で activity recognition め ら れ た. (2) producing inhibit membrane composition の institutions の presumption: not to produce membrane ワ イ ン と membranous yeasts を vaccination す る と production membrane formation が raw じ る ワ イ ン (produce membrane ワ イ ン) を with い て presumption, inhibit membrane composition の production institutions の に to し た. Each ワ イ ン に membranous yeasts を vaccination す る と, not to produce membrane ワ イ ン に vaccination し た membranous は raw yeast fungus production rate low が す る こ と が Ming ら か と な っ た. The antibacterial effect of the inhibitory components of film formation が the inhibitory effect of film formation を the possibility of inhibiting <s:1> る る る る る る る が indicates された.

项目成果

マスカット・ベーリーA ワイン由来産膜抑制成分の探索（第2報）

Muscat Bailey A 寻找葡萄酒来源的薄膜抑制成分（第二次报告）

• 发表时间: 2022
• 作者: 佐藤陽香;峰岸彩実;村松弘樹;片倉賢紀;渡辺（斉藤）史恵・松下 創・石川沙也・中川洋史・岸本宗和・久本雅嗣・奥田 徹
• 通讯作者: 渡辺（斉藤）史恵・松下 創・石川沙也・中川洋史・岸本宗和・久本雅嗣・奥田 徹