Characterization of interaction between protein particles and lipid doplets

蛋白质颗粒和脂质 doplet 之间相互作用的表征

基本信息

批准号：
22K05542
负责人：
下山田真
金额：
$ 2.66万
依托单位：
University of Shizuoka
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2022
资助国家：
日本
起止时间：
2022-04-01 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K05542/
关键词：
豆乳脂質タンパク質凝集体濃縮相互作用油滴凝集複合体

项目摘要

豆乳中の脂質粒子（直径　約0.3μm）とタンパク質粒子（直径　約0.1μm）を分画するために、孔径0.2 μmの膜で豆乳を処理した。得られたろ液と循環液を分析したところ、タンパク質粒子はろ液には検出されず、脂質粒子とともに循環液に回収され、分画することはできなかった。膜の孔径を0.5μmに変更しても、同様に分画することはできなかった。0.5μmの孔を直径0.1μmのタンパク質粒子が通過しないことにも興味が持たれた。膜分離による分画が困難であったため、ショ糖添加系での遠心分離を試みた。既報に従って遠心分離を行い、豆乳を脂質粒子リッチなクリーム画分とタンパク質粒子リッチな上清画分に分画することができた。遠心分離で得られた画分のうち、タンパク質粒子を多く含む上清を透析後に濃縮処理したところ、固形分濃度18%程度で濃縮の限界となり、それ以上に水分を除去しようとしても同時に固形分の不溶化が起こるものと考えられた。一方で、透析した上清画分にクリームを添加したうえで濃縮を行ったところ、固形分濃度20%以上に濃縮することが可能であった。このことから豆乳を濃縮していく際に、クリーム画分（オイルボディー粒子）の存在がタンパク質粒子の分散性を高く保つうえで重要であることが示された。上清および上清＋クリームのそれぞれの画分を濃縮したのちに回転粘度計にて粘度を求めたところ、上清画分は18%まで濃縮したところ、流動性指数が0.88でコンシステンシーは0.123 Pa・s0.88であった。一方、クリーム画分を添加した場合には流動性指数として0.4程度から0.5程度となりコンシステンシーも3から27と上清画分の濃縮物よりも非ニュートン性は高く、粘度も高い傾向を示した。これらの結果よりオイルボディー粒子はタンパク質粒子の分散性の向上に寄与しながら、その粘度上昇を促進しているものと推測された。

大豆牛奶被用孔尺寸为0.2μm的膜处理，以分馏脂质颗粒（直径：约0.3μm）和大豆牛奶中的蛋白质颗粒（直径：约0.1μm）。当分析获得的滤液和循环液时，未在滤液中检测到蛋白质颗粒，并与脂质颗粒一起收集在循环液中，并且未分割产物。即使将膜的孔径更改为0.5μm，也无法分馏。直径为0.1μm的蛋白质颗粒不会通过0.5μm孔。由于膜分离的分馏很困难，因此使用蔗糖添加的系统尝试离心。根据先前的报告进行离心，将大豆分馏为奶油级分，脂质颗粒丰富，并带有丰富的蛋白质颗粒的上清液。在通过离心获得的馏分中，透析后浓缩包含大量蛋白质颗粒的上清液，并以约18％的固体浓度达到浓度，并且人们认为，即使水被进一步去除，固体含量也会同时硅化。另一方面，当将乳膏添加到透析的上清液级分中并浓缩时，可能会浓缩到20％或更高的固体浓度。这表明，浓缩豆浆时蛋白质颗粒的高散发性至关重要。将上清液和上清液 +奶油浓缩后，使用旋转粘度计确定粘度。当将上清液浓度浓缩至18％时，流动性指数为0.88，一致性为0.123 PA·S0.88。另一方面，当添加奶油级分时，流动性指数约为0.4至0.5，一致性为3至27，非牛顿度的浓度高于上清液分数浓度。这些结果表明，油体颗粒有助于提高蛋白质颗粒的分散性，同时促进其粘度。