Development of environmentally-friendly drying method of agricultural products by vacuum microwave: aiming to optimize quality and environmental load

真空微波农产品环保干燥方法的开发：旨在优化质量和环境负荷

• 批准号: 22K05901
• 负责人: 折笠 貴寛
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Iwate University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K05901/
• 关键词: ブランチング; 過熱水蒸気; 減圧マイクロ波; 電気インピーダンス; 品質評価モデル; X線CT; ライフサイクルアセスメント; 品質; 環境負荷; 農産物

電気インピーダンスの測定により得られるLTO（Length of a coordinate at the top of the circular arc from the origin of the relevant Cole-Cole plot）を指標として、青果物のブランチング処理における新たな品質評価モデルを構築した。ニンジンの過熱水蒸気ブランチングにおける食物繊維、Brix糖度、β-カロテン、総ポリフェノールおよび色彩変化の測定値を無次元化し、ブランチング処理後試料の複数品質保持効果（MQR）を算出した。ブランチング処理効果を考慮した品質保持効果（QB）を新たに定義し、LTO比との関係を検討したところ、LTO比が低くなるに伴いQBは増加した。これらの知見は、ブランチング処理効果を考慮した品質評価法の確立に資すると考えられた。高付加価値化が期待される減圧マイクロ波（VMW）処理を乾燥シイタケの製造に適用し、グアニル酸抽出の最適化について検討した。VMW 乾燥シイタケは20 kPa 処理でグアニル酸抽出量が多くなることが示された。これは、20 kPa 処理においてグアニル酸生成に関与する酵素の至適温度に滞在する時間が長い傾向にあることが影響していると考えられた。X線CTによる組織構造解析の結果、20 kPaでは組織の凝集が生じているのに対し、3 kPaでは組織の凝集が抑制され、小さな空隙が観察された。これは圧力を低下させたときに生じるパッフィング特性により組織の凝集が抑制されたためと考えられた。モモについて5種類の包装形態における環境負荷を解析し、損傷率と環境負荷の関係についてモデル化を行った。その結果、直線と非直線の2パターンのモデル式を構築するとともに、栽培工程と包装資材製造の環境負荷の影響度の違いが適合するモデル式を決定する要因となることを示した。

LTO (Length of a coordinate at the top of the circular arc from the origin of the relevant Cole-Cole plot) is an indicator of the quality of green fruit. The determination of food viscosity, Brix sugar content, β-color content, and color change in the superheated water steam treatment was carried out without dimensionalization, and the multiple quality retention effect (MQR) of the sample after the treatment was calculated. The quality maintenance effect (QB) is considered to be new, and the relationship between LTO and QB is discussed. This knowledge is based on the establishment of quality evaluation methods that take into account the effectiveness of brand-control processing. High pressure increase is expected to reduce the pressure of vacuum wave (VMW) treatment, drying and production, and optimization of acid extraction. VMW drying temperature is 20 kPa, and the amount of acid extracted from VMW drying temperature is 20 kPa. For example, 20 kPa treatment may affect the production of acid and the retention time of enzyme at the optimum temperature. X-ray CT results of tissue structure analysis, tissue aggregation at 20 kPa, tissue aggregation inhibition at 3 kPa, and small voids were observed. This is the first time I've ever seen a woman who's been in a hospital. 5 types of packaging, environmental load analysis, damage rate and environmental load relationship The results, linear and non-linear model of the structure, cultivation engineering and packaging materials production of environmental load and the impact of macro and appropriate model to determine the main factors

项目成果

減圧マイクロ波乾燥処理が乾燥シイタケのグアニル酸抽出に及ぼす影響

真空微波干燥处理对干香菇鸟苷酸提取的影响

• 发表时间: 2022
• 作者: 折笠貴寛;江原 翠;渡邊高志;安藤泰雅;中村宣貴;小出章二;折笠貴寛，佐々木勇麻;倉田大丞，折笠貴寛，小出章二
• 通讯作者: 倉田大丞，折笠貴寛，小出章二

Modeling the relationship between life cycle environmental impacts of ripened peach and food loss reduction induced by transportation packaging

对成熟桃子的生命周期环境影响与运输包装引起的粮食损失减少之间的关系进行建模

• 发表时间: 2022
• 作者: Yuma Sasaki;Rina Shinozaki;Takahiro Orikasa;Nobutaka Nakamura;Kiyotada Hayashi;Yoshihito Yasaka;Naoki Makino;Koichi Shobatake;Shoji Koide;Takeo Shiina
• 通讯作者: Takeo Shiina

LTOを指標としたニンジンの過熱水蒸気ブランチングにおける品質評価モデルの構築

以LTO为指标的胡萝卜过热蒸汽漂烫品质评价模型的构建

• 发表时间: 2022
• 期刊: 農業食料工学会東北支部報
• 作者: 折笠貴寛;江原 翠;渡邊高志;安藤泰雅;中村宣貴;小出章二
• 通讯作者: 小出章二

Simple evaluation model for life cycle assessment of spinach considering food waste reduction via modified atmosphere packaging

考虑通过气调包装减少食物浪费的菠菜生命周期评估的简单评估模型

• 发表时间: 2022
• 作者: Yuma Sasaki;Takahiro Orikasa;Ryu Takaoka;Nobutaka Nakamura;Kiyotada Hayashi;Yoshihito Yasaka;Naoki Makino;Koichi Shobatake;Shoji Koide;Takeo Shiina
• 通讯作者: Takeo Shiina

Determination of the most environmentally friendly packaging for peach during transportation by modeling the relationship between food loss reduction and environmental impact

通过模拟减少粮食损失与环境影响之间的关系，确定运输过程中最环保的桃子包装

• DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2022.111120
• 发表时间: 2022
• 期刊: Journal of Food Engineering
• 影响因子: 5.5
• 作者: Sasaki Yuma;Orikasa Takahiro;Nakamura Nobutaka;Hayashi Kiyotada;Yasaka Yoshihito;Makino Naoki;Shobatake Koichi;Koide Shoji;Shiina Takeo
• 通讯作者: Shiina Takeo