飼料の保存性および安全性におけるメイラード反応生成物の役割

美拉德反应产物在饲料保质期和安全中的作用

• 批准号: 08760249
• 负责人: 西野 直樹
• 金额: $ 0.7万
• 依托单位: Okayama University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
• 财政年份: 1996
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1996 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-08760249/
• 关键词: メイラード反応; サイレ-ジ; 卵黄脂質

1.牧草類の貯蔵性に対するメイラード反応生成物の意義D-グルコースあるいはD-キシロースとグリシンあるいはL-リジンの混合溶液を95℃で24時間加熱してメラノイジンを調製し,透析後凍結乾燥して得た粉末をアルファルファに0.5%(新鮮物当たり)添加して60日間嫌気的に貯蔵した.得られた結果は以下のとおりである.メラノイジンの添加は乳酸菌数を増加させる傾向を示したが,pHの低下およびタンパク質分解の抑制効果は認められなかった.キシロースとグリシンから調製したメラノイジンを添加すると,乳酸菌の増殖が抑制されて乳酸生成量が減少した.これらのことから,メイラード反応生成物は牧草類の貯蔵性に対して負の要因となりうるが,その効果は反応に係わる基質によって異なることが示された.2.鳥類の脂質代謝および卵黄脂質濃度に対するメイラード反応生成物の影響D-グルコースとL-リジンから調製したメラノイジンを0,1,2および4%添加して飼料を調製し,25週令の産卵ウズラに給与して飼養試験を行った.得られた結果は以下のとおりである.試験期間中の飼料摂取量および産卵率はメラノイジン添加の影響を受けなかった.血漿のコレステロール濃度は2%添加区で有意に低下したが,4%添加区の値は無添加区のそれとほぼ同様であった.肝臓脂質,卵黄コレステロールおよび卵黄脂肪酸(C16:0,C18:0,C18:1およびC18:2)濃度は飼料間に差が認められなかった.これらのことから,メイラード反応生成物の摂取により鳥類の血漿コレステロール濃度は変動しうるが,それらは必ずしも卵黄脂質濃度に反映しないことが示された.

1. The storage properties of herbage are related to the significance of reaction products. The mixed solution of herbage is heated at 95℃ for 24 hours. After dialysis, the powder is frozen and dried. The powder is 0.5%(fresh matter). The addition is 60 days. The result is the following. The number of lactic acid bacteria added to the solution tends to increase, and the pH decreases and the degradation of lactic acid bacteria is inhibited. The growth of lactic acid bacteria was inhibited and the production of lactic acid decreased by the addition of lactic acid. 2. Lipid metabolism in birds and egg yolk lipid concentration in birds. Effects of Lipid products on herbage storage properties. 0, 1, 2%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 10%, 25 weeks old, laying eggs, feeding tests. The result is the following. During the trial period, the feed intake and egg laying rate were affected by the addition of feed. The plasma concentration was intentionally lower in the 2% addition region and lower in the 4% addition region. Liver lipids, egg yolk fatty acids (C16:0,C18:0, C18:1) and egg yolk fatty acids (C18:2) concentrations vary between feeds. In birds, the plasma lipid concentration in egg yolk varies, and egg yolk lipid concentration in egg yolk varies.