Analysis for the effect of the interaction of odor components with taste-active peptides on flavor

气味成分与呈味肽相互作用对风味的影响分析

• 批准号: 26750025
• 负责人: Ohata Motoko
• 金额: $ 2.25万
• 依托单位: Kyoto University of Education (2016)Kitasato University (2014-2015)
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2014
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2014-04-01 至 2017-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-26750025/
• 关键词: におい成分; 風味改善; ホエイタンパク質分解物; 風味改善効果; 匂い成分; リナロール

项目成果

ホエイタンパク質分解物の製造過程において生成する香気成分

乳清蛋白分解物制造过程中产生的风味成分

• 发表时间: 2015
• 作者: 保坂茉里;大畑素子;中田創;越智浩;阿部文明;有原圭三
• 通讯作者: 有原圭三

乳清タンパク質分解物の特徴的な香気に寄与する成分の解明

阐明乳清蛋白分解产物特有香气的成分

• 发表时间: 2015
• 作者: 保坂茉里;大畑素子;中田創;越智浩;阿部文明;有原圭三
• 通讯作者: 有原圭三

ホエイタンパク質分解物からメイラード反応により生成する不快臭の抑制

通过美拉德反应抑制乳清蛋白分解产物产生的难闻气味

• 发表时间: 2016
• 作者: 大畑素子;中田創;保坂茉里;越智浩;阿部文明;有原圭三
• 通讯作者: 有原圭三

Odor components generated by the production process of whey protein hydrolysates

乳清蛋白水解物生产过程中产生的气味成分

• 发表时间: 2015
• 作者: Ohata M.;Hosaka M.;Nakada H.;Ochi H.;Abe F.;and Aeihara K.
• 通讯作者: and Aeihara K.