Développement d'extraits peptidiques immunoactifs à partir des protéines de lactosérum

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De nouveaux peptides possédant un potentiel immunomodulateur ont récemment été identifiés dans un hydrolysat enzymatique de protéines de lactosérum bovin. Les peptides identifiés ont été démontrés pour stimuler la réponse immunitaire spécifique en activant la sécrétion de cytokines pro- (Th1) et anti-inflammatoires (Th2) dans les surnageants de culture de cellules immunes isolées de la rate chez des souris. Ces peptides pourraient trouver des applications à titre de produits de santé naturels destinés à la santé du système immunitaire, notamment pour la prévention des infections et de certaines conditions inflammatoires. Cependant, le transfert et l'exploitation commerciale de cette invention sont actuellement limités par la nécessité de valider le potentiel de ces peptides à moduler la réponse immune chez l'animal, mais aussi par des facteurs d'ordre technologique. Ce projet vise trois objectifs principaux : 1) démontrer l'efficacité de trois séquences peptidiques sous forme purifiée, contenues dans la séquence primaire de la ß-lactoglobuline bovine, à moduler certains paramètres de la réponse immune chez la souris suivant leur ingestion orale, et ce, en vue de valider leur intérêt pour des applications spécifiques ciblant la santé du système immunitaire; 2) démontrer la faisabilité d'une approche technologique pour le fractionnement d'un hydrolysat enzymatique de protéines de lactosérum, basée sur l'utilisation de procédés membranaires d'usage courant en industrie, en vue de préparer des prototypes d'extraits enrichis en immunopeptides (Th1 et Th2); 3) valider l'efficacité des extraits enrichis en immunopeptides à l'aide du même modèle animal que celui utilisé à l'objectif 1.