Valorisation des sous-produits de production agricole et de transformation agroalimentaire

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Récupérer des produits sains, actuellement déclassés et généralement traités comme matières résiduelles, et les transformer en produits commercialisables constitue un enjeu de taille pour les producteurs agricoles et les transformateurs agroalimentaires. Ceux-ci représentent, en Montérégie seulement, 480 entreprises et 16 000 emplois. Comme pour plusieurs activités industrielles, le secteur bioalimentaire est susceptible d'avoir un impact sur l'environnement. Par exemple, les légumes déclassés de certains producteurs représentent 15 % de leur production totale, et certaines usines de transformation agroalimentaire peuvent générer plus de 17 tonnes de sous-produits par jour. Les bénéfices de la valorisation des sous-produits de l'industrie agroalimentaire sont doubles : permettre aux producteurs et transformateurs de tirer le maximum de valeur de leurs matières premières et résiduelles, et diminuer la quantité de résidus ultimes et leur impact sur l'environnement. Cintech agroalimentaire, en collaboration avec des partenaires industriels, a élaboré des projets de R-D visant la valorisation de sous-produits dans quatre secteurs de l'industrie : les pommes de terre; les pois et le maïs; les écales végétales; ainsi que les bleuets. Les activités de recherche permettront de : déterminer les modes de conservation appropriés des sous-produits pour en prolonger la durée de vie; récupérer les fractions saines de légumes déclassés; fabriquer des produits, ex. des farines et des boissons; et finalement extraire des bioproduits, ex. de l'huile, de l'amidon, des fibres et des protéines. Les produits ainsi obtenus seront réintroduits dans le procédé de transformation à l'usine même ou commercialisés soit comme matières premières ou encore comme ingrédients pour des applications alimentaires. Recovering salubrious products, which are currently downgraded and generally treated as residual materials, and turning them into marketable products is at high stakes for agricultural producers and food processors which, in Montérégie only, represent 480 companies and 16,000 jobs. As for many industrial activities, the bio-food sector is likely to have an impact on the environment. For example, for some producers, downgraded vegetables represent 15 % of their total production and some food processing plants produce over 17 tons of by-products per day. The benefits for the use of by-products are twofold: allowing producers and processors to maximize the value of their raw and residual materials, and thus reducing the amount of final waste and impact on the environment. Cintech agroalimentaire, together with industrial partners, has developed R-D projects aiming at the valorization of by-products in four industry sectors: potatoes; peas and corn; vegetal shells; and blueberries. Research activities aim at: determining the most appropriate methods for lifetime optimization of by-products; recovering the healthy portions of downgraded vegetables; manufacturing products, e.g. flours and beverages; and finally extracting bioproducts, e.g. oil, starch, fibers and proteins. The resulting products shall then be reintroduced into the transformation process at the plant or sold as raw materials and ingredients for food applications.