Identification de marqueurs actifs dans des formules antimicrobiennes alimentaires

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Ce projet initie une collaboration de recherche entre TransBIOTech, centre de recherche et de transfert technologique, et un client dans le domaine des arômes alimentaires pour évaluer les ingrédients bioactifs contenus dans leur extrait d'agrumes possédant un fort pouvoir antimicrobien. Cet extrait, très riche en flavonoïdes et en polyphénols naturels, présente une alternative naturelle aux agents de conservation chimiques employés dans l'industrie alimentaire. Le client aimerait innover en développant des formulations d'arômes fonctionnels pour le domaine des produits alimentaires. Ces arômes offriraient en même temps des propriétés organoleptiques et une protection sanitaire pour l'industrie alimentaire. Cependant, certaines problématiques sont retrouvées au sein de l'extrait : il possède un goût amer très prononcé, a tendance à s'oxyder avec le temps et, selon la matrice employée, ne présente pas la même protection antimicrobienne. Ce projet, impliquant TransBIOTech et le client, vise donc à approfondir les connaissances sur la nature et les mécanismes d'action de l'extrait, ce qui permettrait de mieux contrôler la fabrication des formulations et leur utilisation dans les aliments.