Développement d'approches technologiques éco-efficientes pour la valorisation totale des constituants du babeurre

开发婴儿构成要素的生态效率技术方法

• 批准号: 537396-2018
• 负责人: Brisson, Guillaume
• 金额: $ 2.82万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Collaborative Research and Development Grants
• 财政年份: 2020
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2020-01-01 至 2021-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=699389
• 关键词: veloppement; approches; technologiques; co; efficientes

Le babeurre est l'une des principales sources de membrane du globule de gras du lait (MGGL) qui est constituée de phospholipides (PL) et de protéines qui ont démontré de multiples activités biologiques. Il est obtenu lors de la fabrication du beurre par barattage de la crème qui permet de libérée la MGGL sous forme de fragments. Même si la consommation de beurre est en constante hausse au Canada depuis les dix dernières années, le babeurre reste encore peu valorisé notamment enn raison de ces mauvaises propriétés de coagulation en fabrication fromagère due à la présence de ses PL. Plusieurs stratégies ont été étudiées pour isoler la MGGL du babeurre à l'échelle industrielle, principalement par des procédés de filtration baromembranaire. Cependant, leur sélectivité est limitée par la taille des micelles de caséine qui est similaire aux fragments de la MGGL. Récemment, des études ont démontré que l'utilisation des ultras haute pression d'homogénéisation (100 à 400 MPa), un procédé éco-efficient, peut entraîner la dénaturation et l'agrégation des protéines du lait en plus de modifier leurs propriétés fonctionnelles. De son côté, la MGGL est particulièrement sensible aux traitements de pressions. En effet, l'homogénéisation conventionnelle du babeurre entraîne une dissociation des fragments membranaires de la MGGL. Il n'existe aucune donnée sur l'impact des UHPH sur les composantes du babeurre. De ce fait, les UHPH pourraient être utilisées comme prétraitement du babeurre pour modifier la taille des micelles de caséine tout en diminuant la taille des fragments de la MGGL afin d'améliorer leur séparation par procédés baromembranaires. Une préconcentration du babeurre par osmose inverse en amont du traitement UHPH pourrait permettre de maximiser les effets induits par les UHPH. Cette approche novatrice, utilisant des procédés éco-efficients, permettra de valoriser pleinement la MGGL en la concentrant à partir du babeurre et de récupérer une fraction de babeurre délipidé dont les protéines modifiées par les UHPH pourront être valorisées dans des matrices laitières telles que le yogourt et le fromage.

《L的主要生物来源》(Le Babeurre Est En Prinalales Sources de Megolule De Gallule De Glait(MGGL))et et de Protéines Qui ont démontréde Multiple ActipleséS(MGGL)et de Protéines Qui ont démontréde Multiple ActitityéS(MGGL)。这是一件很有意义的事情，因为这是一件很有意义的事情。在加拿大的代理机构中，所有人都知道，这是一件很重要的事情，因为这是一件很重要的事情。富豪们的战略是为L的工业企业提供资金，主要是S的过滤业务。最重要的是，S选择了最大的限制和最相似的碎片。L的研究，利用了超高的压力(100400兆帕)，联合国工艺效率，以及L的农业保护和修饰剂S方程式。他说：“这是一种明智的行为。”在这一过程中，L的同质化约定并未解离碎片。我不存在L的影响和作曲家的巴比乌尔。事实上，这是一件很重要的事情，因为这是一件很重要的事情，因为它是用胶束和胶束来制造的，所以我们可以从S的手中分离出S的产品。最大限度地提高工业效率的同时，也不能使其渗透率下降。新方法、新方法、实用方法、效率、价值和价值，以及对儿童和儿童的关注，以及对儿童和儿童的权利和义务，这些都是最好的办法。