Modulation des interactions protéines-polyphénols par le couplage d'approches physico-chimiques et technologiques et évaluation des propriétés techno-fonctionnelles et de la bioaccessibilité des complexes mixtes formés en systèmes alimentaires mod

物理化学方法和技术耦合的蛋白质-多酚相互作用调节和技术功能和生物可及性的专有评估

基本信息

  • 批准号:
    RGPIN-2022-04226
  • 负责人:
  • 金额:
    $ 1.89万
  • 依托单位:
  • 依托单位国家:
    加拿大
  • 项目类别:
    Discovery Grants Program - Individual
  • 财政年份:
    2022
  • 资助国家:
    加拿大
  • 起止时间:
    2022-01-01 至 2023-12-31
  • 项目状态:
    已结题

项目摘要

Les polyphénols (PP) sont largement reconnus pour leurs effets bénéfiques dans la prévention de plusieurs pathologies, telles que l'obésité, le cancer, les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives. Cependant, une perte en PP est généralement observée au sein de la matrice alimentaire, notamment lors des procédés de transformation et la digestion. Cette sensibilité des PP nécessite des stratégies efficaces pour les protéger lorsqu'incorporés dans les aliments en tant que bioingrédient. Certaines protéines (P) ont une affinité naturelle pour les PP, ce qui permet de les protéger de la dégradation. Toutefois, un nombre limité de P interagissent avec les PP restreignant l'utilisation des complexes P-PP dans les aliments. En effet, les P globulaires ont généralement une affinité moins grande pour les PP que les P linéaires du fait d'une faible accessibilité des leurs acides aminés apolaires enfouis au cour de leur structure tridimensionnelle. Cependant, la dénaturation des P pourrait permettre d'augmenter l'accessibilité de leurs sites réactifs par les PP. Ainsi, une plus grande variété de P (animales, végétales et insectes) pourrait être utilisée pour protéger les PP dans les aliments et durant la digestion. La dénaturation des P peut être engendrée via une modification des paramètres physico-chimiques de l'environnement réactionnel (pH, force ionique, etc.) et avec des procédés conventionnels thermiques (ex. pasteurisation) et émergents non thermiques (ultra-hautes pressions d'homogénéisation (UHPH)). Étant donné les propriétés technofonctionnelles des P (moussantes, gélifiantes, émulsifiantes), il est primordial d'étudier et de comprendre la fonctionnalité des complexes P-PP et leur impact sur la digestion. Ainsi, ce programme de recherche vise à 1) développer des stratégies de dénaturation des P (animales, végétales et insectes) en modifiant leur environnement physico-chimique et en appliquant des traitements de dénaturation (thermique et UHPH) pour favoriser la formation de complexes avec des PP avec des effets santé reconnus comme les ellagitanins et les proanthocyanidines provenant de petits fruits et baies, 2) déterminer, en systèmes modèles, les propriétés technofonctionnelles des complexes P-PP générés et 3) évaluer l'effet protecteur des complexes P-PP sur la bioaccessibilité des PP durant la digestion in vitro. Des connaissances fondamentales seront générées sur les mécanismes d'interaction entre P et PP. Cette stratégie originale permettra d'utiliser une plus grande variété de P pour protéger les PP et de développer des leviers uniques pour structurer les aliments de manière à favoriser la bioaccessibilité de PP. A long terme, ces connaissances permettront 1) de valoriser une large gamme de P et de PP à partir de matières premières et de coproduits cultivés et transformés au Canada et 2) de répondre aux nouvelles tendances de consommation et demandes des consommateurs pour des ingrédients naturels provenant de sources durables.
聚酚酯(PP)在预防多种病理学、肥胖症、癌症、心血管疾病和神经退行性疾病方面具有显著作用。此外,PP中的一个缺陷是在基质营养中观察到的,注意到转化和消化过程。PP的敏感性是有效策略的核心,可用于生物相容性食品中的受保护者。蛋白质(P)对PP有一种天然的亲和力,这是降解产物的特性。总之,P interagissent的一个名称限制了PP在食品中对P-PP复合物的利用。实际上,P globulaires ont généralement une affinité moins pour les PP que les P linéaires du fait d'une faible accessibilité des leurs aminés apolaires enfouis Au cour de tridimensionnelle.此外,P可通过PP提高反应现场的可访问性。此外,一种P(动物、植物和昆虫)的加性变种可用于保护食物中的PP和杜兰特时间。La dénaturation des P peut être engendrée via une modification des paramètres physico-chimiques de l'aconnement réactionnel(pH,force ionique,etc.)et avec des procédés conventionnels appropriques(ex.巴氏灭菌)和超高级均质化(UHPH))。Etant donné les propriététés technofonctionnelles des P(moussantes,gélifibrilles,émulsifibrilles),il est primordial d'étudier et de comprendre la fonctionnalité des complex P-PP et approximately impact sur la digestion. Ainsi,ce programme de rescherche vise à 1)décepper des stratégies de dénaturation des P(animales,végétales et insectes)en modifiant physico-chimique et en appliquant des traietraction de dénaturation(Bispique et UHPH)pour crisiser la formation de complex avec des PP avec des effets santé reconnus comme les ellagitanins et les proanthocyanidines prophylaxis de petits fruits et baies,2)determiner,在系统模型中,P-PP生成复合物的技术特性和3)评价P-PP复合物对PP杜兰特的生物可及性的保护作用。P和PP之间相互作用机制的基本知识是普遍存在的。Cette stratégie originale permettra d'utiliser une plus america-variété de P pour protéger les PP et de décepper des leviers uniques pour structurer les aliments de manière à acquisiser la bioaccessibilité de PP.从长远来看,这种认识1)对加拿大的主要原料和种植及转化的合作产品的P和PP的一个大规模的价格调整,2)对消费的新趋势和对耐用品来源的需求的反应。

项目成果

期刊论文数量(0)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)

数据更新时间:{{ journalArticles.updateTime }}

{{ item.title }}
{{ item.translation_title }}
  • DOI:
    {{ item.doi }}
  • 发表时间:
    {{ item.publish_year }}
  • 期刊:
  • 影响因子:
    {{ item.factor }}
  • 作者:
    {{ item.authors }}
  • 通讯作者:
    {{ item.author }}

数据更新时间:{{ journalArticles.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者:
    {{ item.author }}

数据更新时间:{{ monograph.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者:
    {{ item.author }}

数据更新时间:{{ sciAawards.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者:
    {{ item.author }}

数据更新时间:{{ conferencePapers.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者:
    {{ item.author }}

数据更新时间:{{ patent.updateTime }}

Brisson, Guillaume其他文献

The milk fat globule membrane as an ingredient:: why, how, when?
  • DOI:
    10.1051/dst:2007005
  • 发表时间:
    2008-01-01
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    Jimenez-Flores, Rafael;Brisson, Guillaume
  • 通讯作者:
    Brisson, Guillaume
Characterization of Lactobacillus reuteri Interaction with Milk Fat Globule Membrane Components in Dairy Products
  • DOI:
    10.1021/jf904381s
  • 发表时间:
    2010-05-12
  • 期刊:
  • 影响因子:
    6.1
  • 作者:
    Brisson, Guillaume;Payken, Hannah F.;Jimenez-Flores, Rafael
  • 通讯作者:
    Jimenez-Flores, Rafael
Electrically-enhanced crossflow microfiltration for separation of lactoferrin from whey protein mixtures
  • DOI:
    10.1016/j.memsci.2007.03.046
  • 发表时间:
    2007-07-05
  • 期刊:
  • 影响因子:
    9.5
  • 作者:
    Brisson, Guillaume;Britten, Michel;Pouliot, Yves
  • 通讯作者:
    Pouliot, Yves
Impact of physicochemical changes in milk ultrafiltration permeate concentrated by reverse osmosis on calcium phosphate precipitation.
  • DOI:
    10.1039/d2ra02852b
  • 发表时间:
    2022-09-05
  • 期刊:
  • 影响因子:
    3.9
  • 作者:
    Paugam, Nolwenn;Pouliot, Yves;Remondetto, Gabriel;Maris, Thierry;Brisson, Guillaume
  • 通讯作者:
    Brisson, Guillaume
Neuroprotective benefits of grape seed and skin extract in a mouse model of Parkinson's disease
  • DOI:
    10.1080/1028415x.2019.1616435
  • 发表时间:
    2019-05-24
  • 期刊:
  • 影响因子:
    3.6
  • 作者:
    Ben Youssef, Sarah;Brisson, Guillaume;Levesque, Martin
  • 通讯作者:
    Levesque, Martin

Brisson, Guillaume的其他文献

{{ item.title }}
{{ item.translation_title }}
  • DOI:
    {{ item.doi }}
  • 发表时间:
    {{ item.publish_year }}
  • 期刊:
  • 影响因子:
    {{ item.factor }}
  • 作者:
    {{ item.authors }}
  • 通讯作者:
    {{ item.author }}

{{ truncateString('Brisson, Guillaume', 18)}}的其他基金

Modulation des interactions protéines-polyphénols par le couplage d'approches physico-chimiques et technologiques et évaluation des propriétés techno-fonctionnelles et de la bioaccessibilité des complexes mixtes formés en systèmes alimentaires mod
物理化学方法和技术耦合的蛋白质-多酚相互作用调节和技术功能和生物可及性的专有评估
  • 批准号:
    DGECR-2022-00284
  • 财政年份:
    2022
  • 资助金额:
    $ 1.89万
  • 项目类别:
    Discovery Launch Supplement
Développement d'approches technologiques éco-efficientes pour la valorisation totale des constituants du babeurre
开发婴儿构成要素的生态效率技术方法
  • 批准号:
    537396-2018
  • 财政年份:
    2020
  • 资助金额:
    $ 1.89万
  • 项目类别:
    Collaborative Research and Development Grants
Développement d'approches technologiques éco-efficientes pour la valorisation totale des constituants du babeurre
开发婴儿构成要素的生态效率技术方法
  • 批准号:
    537396-2018
  • 财政年份:
    2019
  • 资助金额:
    $ 1.89万
  • 项目类别:
    Collaborative Research and Development Grants

相似国自然基金

DES影响下RXFP2 参与小鼠睾丸引带细胞增殖迁移的信号通路研究
  • 批准号:
    2025JJ80600
  • 批准年份:
    2025
  • 资助金额:
    0.0 万元
  • 项目类别:
    省市级项目
番茄渣中类胡萝卜素与果胶的梯度DES提取机理与绿色工艺优化研究
  • 批准号:
  • 批准年份:
    2025
  • 资助金额:
    0.0 万元
  • 项目类别:
    省市级项目
活性炭分级孔中氨基酸类DES强化协同吸收—分步解吸SO2和NO的机制
  • 批准号:
    22378180
  • 批准年份:
    2023
  • 资助金额:
    50.00 万元
  • 项目类别:
    面上项目
负载型POM-DES催化体系构筑及其对原本木质素的选择性降解与溶出机制研究
  • 批准号:
    22378217
  • 批准年份:
    2023
  • 资助金额:
    50.00 万元
  • 项目类别:
    面上项目
构筑温敏相转变B-L双酸DES催化体系用于高效催化合成己内酰胺的研究
  • 批准号:
  • 批准年份:
    2022
  • 资助金额:
    54 万元
  • 项目类别:
    面上项目
DES体系下木质纤维素定向修饰对植物精油的可控固定及抗菌增效机制
  • 批准号:
  • 批准年份:
    2022
  • 资助金额:
    30 万元
  • 项目类别:
    青年科学基金项目
自噬在调节DES所致小鼠睾丸引带损伤中的作用及其机制研究
  • 批准号:
    n/a
  • 批准年份:
    2022
  • 资助金额:
    10.0 万元
  • 项目类别:
    省市级项目
低共熔溶剂(DES)体系与木质纤维素生物质分子间相互作用研究
  • 批准号:
  • 批准年份:
    2022
  • 资助金额:
    53 万元
  • 项目类别:
    面上项目
基于DNA纳米技术的模块化DES加密系统研究
  • 批准号:
  • 批准年份:
    2022
  • 资助金额:
    54 万元
  • 项目类别:
    面上项目
基于CO2捕集的DES设计和筛选及其对CO2吸收机理研究
  • 批准号:
    52206220
  • 批准年份:
    2022
  • 资助金额:
    30 万元
  • 项目类别:
    青年科学基金项目

相似海外基金

Caractérisation des effets des interactions personne-machine lors de tâches cognitives en réalité virtuelle
人机交互效果的具体化,以体现美德的认知教学
  • 批准号:
    577078-2022
  • 财政年份:
    2022
  • 资助金额:
    $ 1.89万
  • 项目类别:
    Alliance Grants
Modélisation mathématique des interactions entre tumeurs et système immunitaire
肿瘤与免疫系统相互作用数学模型
  • 批准号:
    567922-2022
  • 财政年份:
    2022
  • 资助金额:
    $ 1.89万
  • 项目类别:
    Postgraduate Scholarships - Doctoral
Modulation des interactions protéines-polyphénols par le couplage d'approches physico-chimiques et technologiques et évaluation des propriétés techno-fonctionnelles et de la bioaccessibilité des complexes mixtes formés en systèmes alimentaires mod
物理化学方法和技术耦合的蛋白质-多酚相互作用调节和技术功能和生物可及性的专有评估
  • 批准号:
    DGECR-2022-00284
  • 财政年份:
    2022
  • 资助金额:
    $ 1.89万
  • 项目类别:
    Discovery Launch Supplement
Interactions gènes-diète avec des acides gras oméga-3: Raffinement d'un outils de prédiction de la réponse lipidique sous la forme d'un score de risque génétique
与 omega-3 酸之间的相互作用:对危险遗传分数的反应脂质进行预测的精炼
  • 批准号:
    473897
  • 财政年份:
    2022
  • 资助金额:
    $ 1.89万
  • 项目类别:
    Miscellaneous Programs
Étude des interactions phages-bactéries à partir de données métagénomique du microbiote intestinal
噬菌体与细菌相互作用的研究和肠道微生物命名法的部分
  • 批准号:
    573914-2022
  • 财政年份:
    2022
  • 资助金额:
    $ 1.89万
  • 项目类别:
    University Undergraduate Student Research Awards
Définir les interactions entre une souche commerciale de Lactococcus lactis et des phages retrouvés dans l'industrie fromagère
乳酸乳球菌和噬菌体在工业中的商业化相互作用结束
  • 批准号:
    559606-2021
  • 财政年份:
    2022
  • 资助金额:
    $ 1.89万
  • 项目类别:
    Alexander Graham Bell Canada Graduate Scholarships - Doctoral
Interactions trophiques et mécanismes de répartition spatiale des grands herbivores
大食草动物空间重新划分的营养与机制的相互作用
  • 批准号:
    RGPIN-2020-06790
  • 财政年份:
    2022
  • 资助金额:
    $ 1.89万
  • 项目类别:
    Discovery Grants Program - Individual
Étude des interactions de sorption et de séquestration de polluants sur des alginates
海藻酸盐污染物吸附与封存相互作用研究
  • 批准号:
    571945-2022
  • 财政年份:
    2022
  • 资助金额:
    $ 1.89万
  • 项目类别:
    University Undergraduate Student Research Awards
Caractérisation multimodale et multi-échelle des interactions neurovasculaires à l'origine de la connectivité fonctionnelle cérébrale.
神经血管相互作用的多模式和多层次表征与大脑连接功能的起源。
  • 批准号:
    576200-2022
  • 财政年份:
    2022
  • 资助金额:
    $ 1.89万
  • 项目类别:
    Vanier Canada Graduate Scholarship Tri-Council - Doctoral 3 years
Interactions prédateur-proie dans un monde virtuel: effets de l'expérience et du comportement des proies sur le mode de chasse d'un prédateur.
预约会者与世界美德的互动:在预约会模式中的体验和行为的影响。
  • 批准号:
    569716-2022
  • 财政年份:
    2022
  • 资助金额:
    $ 1.89万
  • 项目类别:
    Postgraduate Scholarships - Doctoral
{{ showInfoDetail.title }}

作者:{{ showInfoDetail.author }}

知道了