Modulation des interactions protéines-polyphénols par le couplage d'approches physico-chimiques et technologiques et évaluation des propriétés techno-fonctionnelles et de la bioaccessibilité des complexes mixtes formés en systèmes alimentaires mod

物理化学方法和技术耦合的蛋白质-多酚相互作用调节和技术功能和生物可及性的专有评估

• 批准号: RGPIN-2022-04226
• 负责人: Brisson, Guillaume
• 金额: $ 1.89万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Discovery Grants Program - Individual
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2022-01-01 至 2023-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=764728
• 关键词: Modulation; des; interactions; prot; ines

Les polyphénols (PP) sont largement reconnus pour leurs effets bénéfiques dans la prévention de plusieurs pathologies, telles que l'obésité, le cancer, les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives. Cependant, une perte en PP est généralement observée au sein de la matrice alimentaire, notamment lors des procédés de transformation et la digestion. Cette sensibilité des PP nécessite des stratégies efficaces pour les protéger lorsqu'incorporés dans les aliments en tant que bioingrédient. Certaines protéines (P) ont une affinité naturelle pour les PP, ce qui permet de les protéger de la dégradation. Toutefois, un nombre limité de P interagissent avec les PP restreignant l'utilisation des complexes P-PP dans les aliments. En effet, les P globulaires ont généralement une affinité moins grande pour les PP que les P linéaires du fait d'une faible accessibilité des leurs acides aminés apolaires enfouis au cour de leur structure tridimensionnelle. Cependant, la dénaturation des P pourrait permettre d'augmenter l'accessibilité de leurs sites réactifs par les PP. Ainsi, une plus grande variété de P (animales, végétales et insectes) pourrait être utilisée pour protéger les PP dans les aliments et durant la digestion. La dénaturation des P peut être engendrée via une modification des paramètres physico-chimiques de l'environnement réactionnel (pH, force ionique, etc.) et avec des procédés conventionnels thermiques (ex. pasteurisation) et émergents non thermiques (ultra-hautes pressions d'homogénéisation (UHPH)). Étant donné les propriétés technofonctionnelles des P (moussantes, gélifiantes, émulsifiantes), il est primordial d'étudier et de comprendre la fonctionnalité des complexes P-PP et leur impact sur la digestion. Ainsi, ce programme de recherche vise à 1) développer des stratégies de dénaturation des P (animales, végétales et insectes) en modifiant leur environnement physico-chimique et en appliquant des traitements de dénaturation (thermique et UHPH) pour favoriser la formation de complexes avec des PP avec des effets santé reconnus comme les ellagitanins et les proanthocyanidines provenant de petits fruits et baies, 2) déterminer, en systèmes modèles, les propriétés technofonctionnelles des complexes P-PP générés et 3) évaluer l'effet protecteur des complexes P-PP sur la bioaccessibilité des PP durant la digestion in vitro. Des connaissances fondamentales seront générées sur les mécanismes d'interaction entre P et PP. Cette stratégie originale permettra d'utiliser une plus grande variété de P pour protéger les PP et de développer des leviers uniques pour structurer les aliments de manière à favoriser la bioaccessibilité de PP. A long terme, ces connaissances permettront 1) de valoriser une large gamme de P et de PP à partir de matières premières et de coproduits cultivés et transformés au Canada et 2) de répondre aux nouvelles tendances de consommation et demandes des consommateurs pour des ingrédients naturels provenant de sources durables.

多程氏变性人（PP）对变性人的影响有很大的影响，如变性人、变性人、变性人、癌症、心血管疾病和神经变性人。在此之前，有一种特殊的PP测试方法，即将<s:2> <s:2> <s:2>与<s:2> <s:2>与<s:2> <s:2>；将<s:2> <s:2>与<s:2>；与<s:2>；与；将PP的敏感性与其他因素进行比较，将其与其他因素进行比较，将其与其他因素进行比较，将其与其他因素进行比较。某些原变性人(P)不能与原变性人(P)相结合，因此可以将原变性人(P)与原变性人(P)相结合。图特弗斯，没有任何限制的P-P相互作用的平均水平，P-PP限制，P-PP和P-PP的复合材料的利用。因此，全球范围内的所有人都不能把所有的<s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1>（或其他）的<s:1> <s:1> <s:1>（或其他）的<s:1> <s:1>（或其他）的<s:1>（或其他）的<s:1>（或其他）的<s:1>（或其他）的<s:1>)的<s:1>（或其他）的<s:1>（或其他）的<s:1>)的<s:1>（或其他）的结构三维（或其他）的结构。继后，la danci.9cha.com, danci.9cha.com, danci.9cha.com, danci.9cha.com, danci.9cha.com, danci.9cha.com, danci.9cha.com, danci.9cha.com, danci.9cha.com, danci.9cha.com, danci.9cha.com, danci.9cha.com, danci.9cha.com, danci.9cha.com, danci.9cha.com, danci.9cha.com, danci.9cha.com, danci.9cha.com, danci.9cha.com。通过对环境条件（pH值、离子力等）的物理技术的修改，将<s:1> <s:1> <s:1> <s:1>交换器和<s:1> <s:1>交换器与<s:1>交换器和<s:1>交换器与<s:1>交换器和<s:1>交换器与<s:1>交换器与<s:1>交换器与<s:1>交换器与<s:1>交换器与<s:1>交换器与<s:1>交换器与<s:1>交换器与<s:1>交换器与<s:1>交换器与<s:1>交换器与<s:1>交换器之间的交换器进行了比较。Étant donnere les propriacemotsamet, samsamet, samsamet, samsamet, samsamet, samsamet, samsamet, samsamet, samsamet, samsamet, samsamet, samsamet, samsamet, samsamet, samsamet, samsamet, samsamet, samsamet, samsamet, samsamet, samsamet, samsamet研究方案：1)与动物、与昆虫、与环境、与环境、与环境、与环境、与环境、与环境、与环境、与环境、与环境、与环境、与环境有关的、与环境有关的、与环境有关的、与环境有关的、与环境有关的、与环境有关的、与环境有关的、与环境有关的、与环境有关的、与环境有关的、与环境有关的、与环境有关的、与环境有关的、与环境有关的、与环境有关的、与环境有关的、与环境有关的、与环境有关的、与环境有关的；3)对P-PP配合物的生物可及性和体外消化作用的保护作用。从根本上说，从根本上说，是一个长期的、长期的、长期的、长期的、长期的、长期的、长期的、长期的、长期的、长期的、长期的、ces connaissances permettront 1)德规定价格一个大P的全音域不吸烟者PP从de马蒂尔首映式et de coproduits cultives等变换盟加拿大等2)de repondre辅助新式服侍de consommation等需求des consommateurs倒des成分天然provenant de耐用品来源。