Modulation des interactions protéines-polyphénols par le couplage d'approches physico-chimiques et technologiques et évaluation des propriétés techno-fonctionnelles et de la bioaccessibilité des complexes mixtes formés en systèmes alimentaires mod

物理化学方法和技术耦合的蛋白质-多酚相互作用调节和技术功能和生物可及性的专有评估

• 批准号: RGPIN-2022-04226
• 负责人: Brisson, Guillaume
• 金额: $ 1.89万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Discovery Grants Program - Individual
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2022-01-01 至 2023-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=764728
• 关键词: Modulation; des; interactions; prot; ines

Les polyphénols (PP) sont largement reconnus pour leurs effets bénéfiques dans la prévention de plusieurs pathologies, telles que l'obésité, le cancer, les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives. Cependant, une perte en PP est généralement observée au sein de la matrice alimentaire, notamment lors des procédés de transformation et la digestion. Cette sensibilité des PP nécessite des stratégies efficaces pour les protéger lorsqu'incorporés dans les aliments en tant que bioingrédient. Certaines protéines (P) ont une affinité naturelle pour les PP, ce qui permet de les protéger de la dégradation. Toutefois, un nombre limité de P interagissent avec les PP restreignant l'utilisation des complexes P-PP dans les aliments. En effet, les P globulaires ont généralement une affinité moins grande pour les PP que les P linéaires du fait d'une faible accessibilité des leurs acides aminés apolaires enfouis au cour de leur structure tridimensionnelle. Cependant, la dénaturation des P pourrait permettre d'augmenter l'accessibilité de leurs sites réactifs par les PP. Ainsi, une plus grande variété de P (animales, végétales et insectes) pourrait être utilisée pour protéger les PP dans les aliments et durant la digestion. La dénaturation des P peut être engendrée via une modification des paramètres physico-chimiques de l'environnement réactionnel (pH, force ionique, etc.) et avec des procédés conventionnels thermiques (ex. pasteurisation) et émergents non thermiques (ultra-hautes pressions d'homogénéisation (UHPH)). Étant donné les propriétés technofonctionnelles des P (moussantes, gélifiantes, émulsifiantes), il est primordial d'étudier et de comprendre la fonctionnalité des complexes P-PP et leur impact sur la digestion. Ainsi, ce programme de recherche vise à 1) développer des stratégies de dénaturation des P (animales, végétales et insectes) en modifiant leur environnement physico-chimique et en appliquant des traitements de dénaturation (thermique et UHPH) pour favoriser la formation de complexes avec des PP avec des effets santé reconnus comme les ellagitanins et les proanthocyanidines provenant de petits fruits et baies, 2) déterminer, en systèmes modèles, les propriétés technofonctionnelles des complexes P-PP générés et 3) évaluer l'effet protecteur des complexes P-PP sur la bioaccessibilité des PP durant la digestion in vitro. Des connaissances fondamentales seront générées sur les mécanismes d'interaction entre P et PP. Cette stratégie originale permettra d'utiliser une plus grande variété de P pour protéger les PP et de développer des leviers uniques pour structurer les aliments de manière à favoriser la bioaccessibilité de PP. A long terme, ces connaissances permettront 1) de valoriser une large gamme de P et de PP à partir de matières premières et de coproduits cultivés et transformés au Canada et 2) de répondre aux nouvelles tendances de consommation et demandes des consommateurs pour des ingrédients naturels provenant de sources durables.

癌症、癌症、心血管疾病和神经病。从根本上说，这是一种物质生活方式，不能用于生产、转化和消化过程中。对PP的敏感性和策略的有效性取决于S对食品和生物护理的认识。一定的保护(P)在一个非亲缘关系上为PP，Ce Qui Permet de les Protéger de la dégrading.据了解，中国最大的PP供应商L使用的是P-PP复合体的原料。在这一过程中，我们发现了一种全新的结构立体结构--S式的立体结构。此外，L还介绍了中国最大的可持续发展伙伴关系。所有的动物、动物和昆虫等。通过对L的环境反应(pH、力离子等)进行物理修饰而产生的自然现象。等过程S会议(例如巴氏杀菌)等人不加热(超高压高压同质化(UHPH))。S的技术创新，以及最原始的、最原始的、最具影响力的复合体。1)开发人员和动物(动物、动物和昆虫)的发展战略(动物、动物和昆虫)改性环境物理嵌合应用于传统(热力学和超高PH)的应用(热力学和UHPH)倾注促进剂形成复合体(PP)形成复合体(PP)使之有效地形成复合体(PP)；(2)终止剂、系统模型、技术结合体(S和S等3)评价L等保护剂的作用对PP体外消化的影响。Des Conconaissance Fundamentales Seront générées Sur les Mécanismes d‘Interaction Entre P et PP.Cette stratégie Originale permettra d‘utiliser une plus Grand de variétéde P our protéger les PP et de deDevelopper des leviers Unique es Structurer les adiments de manièreàavoriser la Bioaccessibilitéde PP.一段很长的时间，Ces consiissance permettront 1)de valoriser un Large Gamme de P et de PPàparr de Matières Preières et de coproduits culvéS et TransforméS au Canada et 2)de répondre aux nouvelles tendance de conomment et Demandes des conommateur in des ingrédients Natureles provenant de Sourcedures et 2)de répondre aux nouvelles tendance de conomment et Demandes des conommateur倾倒各种自然资源的耐用物品。