Développement de produits analogues de poissons et de fruits de mer à partir de protéines végétales

L'engouement pour les produits à base de protéines végétales tel que la simili-viande Beyond Meat s'explique 从道德和伦理的角度来看，迈斯也是为了健康的理由。今日之歌 最近，加拿大食品指南对这一趋势做出了贡献。孔西德朗 维斯 水污染，存在一种潜在的商业替代品， 另外，这种类型的产品在加拿大的超级市场中也很常见。 L'objectif de ce projet de recherche appliquée consiste à déciliar une gamme de produits analogues de 海鲜和水果。Ces produits auront une apparence，une texture et des propriétés nutritives s'appartant à celles de produits animaux pronafin de répondre aux attentes des consommailles.倒杯 ce défi，une summariété d'agents texturants，colors et aromatisants seront testés en fonestrides 特殊的产品。同样，许多纹理化方法也很有价值 她的实验室就在她的驾驶室。Enfin，des evaluations auprès de consommakers et des études technico-économiques seront reéalisées pour chaque produit développé。 项目Au泰尔梅，合作企业提供所有必要的信息，以帮助制造商 在装置和商业化中使用类似物。

L'engouement pour les produits à base de protéines végétales tel que la simili-viande Beyond Meat s'explique par des considérations environnementales et éthiques, mais aussi pour des raisons de santé. La mise à jour récente du Guide alimentaire canadien contribuera à faire en sorte que cette tendance soit durable. Considérant les problématiques environnementales reliées à la surpêche et la crainte croissante des consommateurs vis-à-vis la pollution des eaux, il existe un fort potentiel commercial pour les alternatives végétales aux produits de la mer, d'autant plus que ce type de produit est encore très peu présent dans les supermarchés du Canada. L'objectif de ce projet de recherche appliquée consiste à développer une gamme de produits analogues de poissons et de fruits de mer. Ces produits auront une apparence, une texture et des propriétés nutritives s'apparentant à celles de produits animaux crus afin de répondre aux attentes des consommateurs. Pour relever ce défi, une grande variété d'agents texturants, colorants et aromatisants seront testés en fonction des particularités de chaque produit imité. Également, plusieurs méthodes de texturisation seront évaluées tant à l'échelle laboratoire qu'à l'échelle pilote. Enfin, des évaluations auprès de consommateurs et des études technico-économiques seront réalisées pour chaque produit développé. Au terme du projet, l'entreprise partenaire aura toutes les informations nécessaires pour implanter la fabrication des analogues de poissons et de fruits de mer dans ses installations et pour en permettre la commercialisation.