动物模型是近年来发展的评价新型食品安全潜在致敏性的新方法。目前为止，国际上尚未建立食品过敏性评价动物模型试验的标准方法。有研究结果显示，单一动物试验得到的致敏性评价结果并不能完全代表人体经膳食暴露后产生免疫反应的实际情况。本研究在对现有已知致敏蛋白进行免疫学分类的基础上，使用多种敏感品系动物进行不同致敏途径的致敏性实验，比较分析了致敏途径、过敏原种类和动物品系对最终产生的致敏性反应的影响。结果显示，致敏原直接进入血液的致敏方式（如腹腔注射）能是的产生比经消化道消化后进入血液（如经口灌胃致敏方式）更加剧烈的致敏反应。对于同一种致敏途径，BN大鼠产生了较强的体液免疫学反应，而Wistar大鼠产生了更严重的致敏症状反应。对于不同家族致敏蛋白的致敏性研究显示，分属于不同家族的致敏蛋白都具有不同的结构学特点，且在动物致敏试验中也表现出了相应的致敏性规律。在这些研究的基础上，建立了BALB/c动物致敏模型，并使用现有的已知致敏蛋白和转基因食品中的外源蛋白对所建立的动物致敏方法进行了验证。结果显示，本研究所建立的动物实验方法可以用于评价新型食品的潜在致敏性。这些研究为进一步研究评价新型食品的潜在致敏性提供了科学的参考，同时也为进一步深入研究食物致敏的机理提供了一定的基础和依据。