选择内蒙古丰富的优质大粒荞麦资源，从荞麦主要蛋白组分中抗氧化活性蛋白的筛选入手，进行活性蛋白提取、分离纯化有效方法的研究；通过SDS-PAGE结合N－末端氨基酸序列分析确定荞麦活性蛋白的亚基组成结构；采用ESR自旋捕获技术分析荞麦活性蛋白清除羟基自由基和超氧自由基的作用，探明活性蛋白清除自由基作用的有效浓度范围、关键影响因子以及对抗氧化酶活性的影响，揭示荞麦活性蛋白的抗氧化作用机制。内蒙古是我国荞麦的主要产区，该项目研究对于深入认识荞麦蛋白的生物学功能具有较重要的科学意义和应用价值，对于促进荞麦的深加工、扩大荞麦资源利用有着重要的实践价值。