黄曲霉毒素是一类由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，其中黄曲霉毒素B1（AFB1）毒性最强，对人类和动物有极高的致癌、致畸型。前期研究表明，用电解离子水处理霉变花生，可使AFB1含量从95.87ppb降至6.88ppb，降毒率92.8%。本研究通过电解离子水生成装置制备不同特性的电解离子水，通过实验优化、对比分析，总结特征参数对降毒效果的影响规律，确定降毒因子。同时从分子水平上研究处理后AFB1二呋喃环和氧杂萘邻酮活性部位反应类型、取代性质，确定电解离子水作用于AFB1的靶位点，并通过分析降解产物的组成与特性，揭示电解离子水降解AFB1的机制，构建反应动力学模型。.本研究基于电解离子水的特性及可用于降解毒素的理论基础形成，通过研究可深入阐明电解离子水的微观构造、降毒机理、动力学等科学问题，探讨电解离子水用于花生降解黄曲霉毒素的基础工艺和控制条件，为黄曲霉毒素污染控制提供新途径。