低温贮藏是维持采后果实品质的基本方法。桃为冷敏性果实，不适宜的低温会导致贮藏果实发生冷害，是采后损耗的主要原因。本项目以桃果实为试材，围绕果实冷害膜脂代谢途径特异脂肪酸去饱和酶（FAD）、磷脂酶（PLD）和脂氧合酶（LOX）基因家族成员鉴别及其调控的分子机制这一科学问题，应用色谱化学、生理生化、细胞学和分子生物学实验技术手段，确定果实冷害特异FAD、PLD和LOX基因/家族成员，探讨温度、乙烯、1-甲基环丙烯（1-MCP）和水杨酸衍生物乙酰水杨酸（ASA）等不同处理对果实冷害特异FAD、PLD和LOX基因/家族成员表达的调控，阐明冷害过程膜脂代谢相关基因及其家族成员的协同表达模式。研究成果可丰富采后果实品质变化与调控的生物学理论，并为改善果实品质和增强产品综合竞争力提供技术支撑。