骨骼肌肌球蛋白热凝胶形成机理研究

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基本信息

  • 批准号：
    30771526
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    28.0万
  • 负责人：
    徐幸莲
  • 依托单位：
    南京农业大学
  • 学科分类：
    C1801.基础兽医学
  • 结题年份：
    2010
  • 批准年份：
    2007
  • 项目状态：
    已结题
  • 起止时间：
    2008-01-01 至2010-12-31

项目摘要

肌肉蛋白热凝胶特性是决定肉制品质构品质的首要因素，但由于在蛋白凝胶形成机理方面缺乏深入研究，导致我国肉制品加工工艺落后，产品品质总体较差，为了达到良好凝胶效果大量使用非肉配料，严重制约了本行业的发展。本研究以单体骨骼肌肌球蛋白体系为对象，在分析腰大肌（白肌）和半膜肌（红肌）肌球蛋白理化特性（蛋白溶解度、溶液浊度）和生化特性（巯基含量、表面疏水性、ATP酶活性、ɑ螺旋含量）的同时，研究肌球蛋白热凝胶硬度、黏弹性、保水性和超微结构，阐明pH、离子强度、钙镁离子、复合磷酸盐、肌肉类型、肌动蛋白等对肌球蛋白分子结构及蛋白溶液体系的影响；同时通过流变仪、差示热量扫描仪、氨基酸序列荧光定位及圆二色性光谱仪分析凝胶形成中分子结构的变化及各结构域、作用力对凝胶形成的贡献，建立肌球蛋白凝胶形成动力学模型，明确热凝胶形成机理，为改进生产工艺提高产品品质提供理论依据。因此本项目具有重要的理论和现实意义。

结项摘要

项目成果

期刊论文数量（7）
专著数量（0）
科研奖励数量（0）
会议论文数量（0）
专利数量（0）
不同条件下兔骨骼肌肌球蛋白流变特性的研究
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    根据流变学指标建立凝胶形成动力学模型
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
  • 通讯作者：
低场NMR法研究微生物转谷氨酰酶对猪肉肌原纤维蛋白凝胶功能特性的影响
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    非肉蛋白对肌球蛋白热凝胶特性的影响
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
  • 通讯作者：
低场核磁共振研究pH 值对兔肌球蛋白热凝胶特性的影响
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
  • 通讯作者：
pH 对肌原纤维蛋白二级结构及其热诱导凝胶特性的影响
  • DOI：
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  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
  • 通讯作者：
低场 NMR 研究pH 对肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    肌动蛋白、pH对肌球蛋白凝胶保水性的影响
  • 影响因子：
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  • 作者：
  • 通讯作者：

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其他文献

鱼肉蛋白和鸡肉蛋白对大鼠血脂及肝细胞端粒长度的影响
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  • 通讯作者：
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  • 通讯作者：
    周光宏
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  • 作者：
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  • 通讯作者：
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  • DOI：
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  • 发表时间：
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  • 期刊：
    食品科学
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    常海军;曹莹莹;王强;徐幸莲;黄明;周光宏;CHANG Hai-jun1,2,CAO Ying-ying1,WANG Qiang3,XU Xin;2.College of Environmental;Biological Engineer;3.Department of Life Science;Chemistry,Chongqi
  • 通讯作者：
    Chemistry,Chongqi

其他文献

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课题项目：调控A型流感病毒诱导IFN-β表达的机制研究

AI项目摘要：

本研究聚焦于TRIM2蛋白在A型流感病毒诱导的IFN-β表达中的调控机制。A型流感病毒是全球性健康问题，其感染可导致严重的呼吸道疾病。IFN-β作为关键的抗病毒因子，其表达水平对抗病毒防御至关重要。然而，TRIM2如何调控IFN-β的表达尚未明确。本研究假设TRIM2通过与病毒RNA或宿主因子相互作用，影响IFN-β的产生。我们将采用分子生物学、细胞生物学和免疫学方法，探索TRIM2与A型流感病毒诱导IFN-β表达的关系。预期结果将揭示TRIM2在抗病毒免疫反应中的作用，为开发新的抗病毒策略提供理论基础。该研究对理解宿主抗病毒机制具有重要科学意义，并可能对临床治疗流感病毒感染提供新的视角。

AI项目思路：

科学问题：TRIM2如何调控A型流感病毒诱导的IFN-β表达？
前期研究：已有研究表明TRIM2参与抗病毒反应，但其具体机制尚不明确。
研究创新点：本研究将深入探讨TRIM2在IFN-β表达中的直接作用机制。
技术路线：包括病毒学、分子生物学、细胞培养和免疫检测技术。
关键技术：TRIM2与病毒RNA的相互作用分析，IFN-β启动子活性检测。
实验模型：使用A型流感病毒感染的细胞模型进行研究。

AI技术路线图

        graph TD
          A[研究起始] --> B[文献回顾与假设提出]
          B --> C[实验设计与方法学准备]
          C --> D[A型流感病毒感染模型建立]
          D --> E[TRIM2与病毒RNA相互作用分析]
          E --> F[TRIM2对IFN-β启动子活性的影响]
          F --> G[IFN-β表达水平测定]
          G --> H[TRIM2功能丧失与获得研究]
          H --> I[数据收集与分析]
          I --> J[结果解释与科学验证]
          J --> K[研究结论与未来方向]
          K --> L[研究结束]
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