Acrylamide intake through diet and human cancer risk.
Acrylamide intake through diet and human cancer risk.
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DOI：
10.1021/jf703747b
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发表时间：
2008-08-13
影响因子：
6.1
通讯作者：
Wilson KM
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Mucci LA;Wilson KM
美国和欧洲人口消耗的卡路里中有超过三分之一含有丙烯酰胺，根据实验室数据，这种物质被归类为“可能的人类致癌物”。因此，评估在食物供应中发现的丙烯酰胺摄入水平是否是一个重要的癌症风险因素是一个公共卫生问题。成人每日平均从饮食中摄入丙烯酰胺0.5微克/千克体重，而儿童的摄入量更高。已经进行了几项流行病学研究，检查丙烯酰胺的饮食摄入与结肠癌、直肠癌、肾癌、膀胱癌和乳腺癌之间的关系。这些研究发现，摄入含有丙烯酰胺的特定食物与这些癌症的风险之间没有联系。此外，饮食中丙烯酰胺的估计摄入量与癌症风险之间没有关系。本研究的结果与其他流行病学研究进行了比较，并在动物模型数据的背景下对研究结果进行了检查。流行病学研究的重要性，以建立与丙烯酰胺在食品中的公共卫生风险进行了讨论，是这样的研究的局限性和未来的方向。
More than one-third of the calories consumed by U.S. and European populations contain acrylamide, a substance classified as a “probable human carcinogen” based on laboratory data. Thus, it is a public health concern to evaluate whether intake of acrylamide at levels found in the food supply is an important cancer risk factor. Mean dietary intake of acrylamide in adults averages 0.5 μg/kg of body weight per day, whereas intake is higher among children. Several epidemiological studies examining the relationship between dietary intake of acrylamide and cancers of the colon, rectum, kidney, bladder, and breast have been undertaken. These studies found no association between intake of specific foods containing acrylamide and risk of these cancers. Moreover, there was no relationship between estimated acrylamide intake in the diet and cancer risk. Results of this research are compared with other epidemiological studies, and the findings are examined in the context of data from animal models. The importance of epidemiological studies to establish the public health risk associated with acrylamide in food is discussed, as are the limitations and future directions of such studies.
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影响因子：
3.8
作者：
Hogervorst, Janneke G.;Schouten, Leo J.;van den Brandt, Piet A.
通讯作者：
van den Brandt, Piet A.
影响因子：
4.3
作者：
Konings, EJM;Baars, AJ;Peters, PWJ
通讯作者：
Peters, PWJ
影响因子：
168.9
作者：
Augustsson, K;Skog, K;Steineck, G
通讯作者：
Steineck, G
影响因子：
6.4
作者：
Pelucchi, C;Galeone, C;La Vecchia, C
通讯作者：
La Vecchia, C
DOI：
10.1016/j.mrgentox.2004.11.006
发表时间：
2005-02-07
影响因子：
1.9
作者：
Paulsson, B;Rannug, A;Warholm, M
通讯作者：
Warholm, M