Einfluss der Stickstoffassimilation und Genexpression auf sensorisch aktive Aminosäuremetabolite von Saccaromyces Hefen

您的位置：我也知道>教育/科学>教育/职业教育/教育。利用Hefeigen酶Aus den vorliegenden Stickstoff-und Kohlenstoffquellen合成酶，发酵合成了Geruchsaktive Höhere醇、醛和酯。同化的粘性物质在发酵和发酵过程中的参数是巴氏酵母变种。Carlsbergensis Stamm 34/70和Saccharmyces cerevisiae Stamm 68 gbildeten Primär代谢物为敏感的氨基酸代谢产物。在各种不同的发酵过程中，都有参数温度和Zuckerkonzendation系统。色氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和蛋氨酸、醛和挥发油的含量测定。用13C-和15N-标记物Aminosäuren Sollen zudem Mittels HILIC-TOF-MS-Basierter Isotopology分析基础上的Erkenntnisse zur Kinetik des Aminosäurestost wechseles erarbeitet。Neben Ermittlung der Stoffwechselaktivitäten soll die Damit Verundene GenExpression der Hefe Mittels MikroarrayTechnologie and Real-Time PCR Analysiert，um die Zusammenhänge einzelner Aminosäuren，Deren Efluss auf die Transkription and die Damit Verundene Synthem这些敏感的氨基脲代谢产物发酵aufzuklären。

Die Bildung sensorisch aktiver Verbindungen während der Gärung ist maßgebend für die verschiedensten Geschmackscharaktere fermentierter Getränke. Geruchsaktive höhere Alkohole, Aldehyde und Ester werden während der Fermentation durch hefeeigene Enzyme aus den vorliegenden Stickstoff- und Kohlenstoffquellen synthetisiert. Da die Stickstoffassimilation hierbei eine entscheidende Rolle spielt, soll im Rahmen dieses Forschungsvorhabens der Einfluss der Aminosäuren im Nährmedium sowie einzelner Prozessparameter auf die im Zuge der Fermentation mit den Hefen Saccharomyces pastorianus var. carlsbergensis Stamm 34/70 und Saccharomyces cerevisiae Stamm 68 gebildeten Primärmetaboliten inklusive der sensorisch aktiven Aminosäuremetaboliten untersucht werden. In verschiedenen Fermentationsansätzen sollen hierbei die Konzentration und das Spektrum der Aminosäuren sowie die Prozessparameter Temperatur und Zuckerkonzentration systematisch variiert werden. Mittels zu entwickelnden HILICMS/ MS-Methoden sollen hierbei Primärmetabolite des Hefestoffwechsels und mittels GC/MS die von den Aminosäuren Tryptophan, Valin, Leucin, Isoleucin, Phenylalanin, Tyrosin und Methionin abgeleiteten höheren Alkohole, Aldehyde und volatilen Ester umfassend quantitativ bestimmt werden. Durch Verwendung 13C- und 15N-markierter Aminosäuren sollen zudem mittels HILIC-TOF-MS-basierter Isotopologenanalyse fundamentale Erkenntnisse zur Kinetik des Aminosäurestoffwechsels erarbeitet werden. Neben Ermittlung der Stoffwechselaktivitäten soll die damit verbundene Genexpression der Hefe mittels Mikroarraytechnologie und Real-Time PCR analysiert werden, um die Zusammenhänge einzelner Aminosäuren, deren Einfluss auf die Transkription und die damit verbundene Synthese sensorisch aktiver Aminosäuremetabolite im Ferment aufzuklären.