Einfluss der Stickstoffassimilation und Genexpression auf sensorisch aktive Aminosäuremetabolite von Saccaromyces Hefen

氮同化和基因表达对酵母菌感觉活性氨基酸代谢物的影响

基本信息

批准号：
195600675
负责人：
Professor Dr.-Ing. Thomas Becker
金额：
--
依托单位：
Hochschulpräsidium
依托单位国家：
德国
项目类别：
Research Grants
财政年份：
2011
资助国家：
德国
起止时间：
2010-12-31 至 2014-12-31
项目状态：
已结题

来源：
https://gepris.dfg.de/gepris/projekt/195600675?language=en
关键词：
Einfluss der Stickstoffassimilation und Genexpression

项目摘要

Die Bildung sensorisch aktiver Verbindungen während der Gärung ist maßgebend für die verschiedensten Geschmackscharaktere fermentierter Getränke. Geruchsaktive höhere Alkohole, Aldehyde und Ester werden während der Fermentation durch hefeeigene Enzyme aus den vorliegenden Stickstoff- und Kohlenstoffquellen synthetisiert. Da die Stickstoffassimilation hierbei eine entscheidende Rolle spielt, soll im Rahmen dieses Forschungsvorhabens der Einfluss der Aminosäuren im Nährmedium sowie einzelner Prozessparameter auf die im Zuge der Fermentation mit den Hefen Saccharomyces pastorianus var. carlsbergensis Stamm 34/70 und Saccharomyces cerevisiae Stamm 68 gebildeten Primärmetaboliten inklusive der sensorisch aktiven Aminosäuremetaboliten untersucht werden. In verschiedenen Fermentationsansätzen sollen hierbei die Konzentration und das Spektrum der Aminosäuren sowie die Prozessparameter Temperatur und Zuckerkonzentration systematisch variiert werden. Mittels zu entwickelnden HILICMS/ MS-Methoden sollen hierbei Primärmetabolite des Hefestoffwechsels und mittels GC/MS die von den Aminosäuren Tryptophan, Valin, Leucin, Isoleucin, Phenylalanin, Tyrosin und Methionin abgeleiteten höheren Alkohole, Aldehyde und volatilen Ester umfassend quantitativ bestimmt werden. Durch Verwendung 13C- und 15N-markierter Aminosäuren sollen zudem mittels HILIC-TOF-MS-basierter Isotopologenanalyse fundamentale Erkenntnisse zur Kinetik des Aminosäurestoffwechsels erarbeitet werden. Neben Ermittlung der Stoffwechselaktivitäten soll die damit verbundene Genexpression der Hefe mittels Mikroarraytechnologie und Real-Time PCR analysiert werden, um die Zusammenhänge einzelner Aminosäuren, deren Einfluss auf die Transkription und die damit verbundene Synthese sensorisch aktiver Aminosäuremetabolite im Ferment aufzuklären.

Die Bildung Sensorisch aktiververbindungenwährendderdergärungistmaßgebendfürdie verschiedensten geschmackschmackscheraktere fermenttere fermentterertergetränke。 GeruchsaktiveHöhereAlkohole，醛和酯WERDENWährendder发酵durch durch hefeeigene酶aus den vorliegenden stickstoff- und kohlenstoffquellen stoffquellen synthetisiert。 Da Die Stickstoffassimilation hierbei eine eine eineCheidende Rolle Spielt，Soll Im Rahmen死亡的第一步是在起诉世界的起诉中死亡。 Carlsbergensis Stamm 34/70 und Saccharomyces cerevisiae Stamm 68Primärmetaboliteinslusive der Sensorisch autive priveive priveiveprimärmetaboliteuntersucht werden。 das spektrum deraminosäurensowie die prozessparameter温度和zuckerkonzentration systematisch variiert werden。 Mittels zu entwickelnden HILICMS/ MS-Methoden sollen hierbei Primärmetabolite des Hefestoffwechsels und mittels GC/MS die von den Aminosäuren Tryptophan, Valin, Leucin, Isoleucin, Phenylalanin, Tyrosin und Methionin abgeleiteten höheren Alkohole, Aldehyde und volatilen埃斯特最好的杂物。 MikroArraytechnologie和实时PCR分析仪的最佳磨损，Um Die Einzelner，Einflus Auf在世界上死亡，并利用Aufzuklären的合成Sensorisch Auft将是Aufzuklären。