日本伝統蒸留酒「芋焼酎」の甘い香りが生まれるところ

日本传统蒸馏酒“芋烧酒”的甜香诞生的地方

• 批准号: 21K02109
• 负责人: 吉崎 由美子
• 金额: $ 2.75万
• 依托单位: Kagoshima University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2021-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-21K02109/
• 关键词: β-ダマセノン; サツマイモ; 前駆体; 橙系果肉; カラムクロマトグラフィー; 小仕込み試験; 酵素添加; 器官別; 品種別

橙系果肉サツマイモ品種に含まれると予測されるコガネセンガンとは異なるβ-ダマセノン前駆体物質の単離を試みた．蒸煮サツマイモのエタノール抽出液をヘキサンを用いた液―液抽出により，水層とヘキサン層に分け，水層に含まれるβ-ダマセノン前駆体物質をSEPABEADカラムクロマトグラフィー，ODSカラムクロマトグラフィー，ゲルろ過カラムによる分画を進めた．さらにHPLCを用いたODSカラムクロマトグラフィーにより最終分画を行った．HPLCを用いたカラムクロマトグラフィーにおいて，なかなか精製がうまく進まなかったことから，前駆体が予想とは異なる構造をしていることが考えられた.そこで橙系果肉サツマイモ品種を用いて様々な条件で小仕込み試験を行った.細胞壁分解系の酵素製剤より24種を用いて橙系果肉サツマイモによる芋焼酎の製造を行ったところ，Aspergillus 属由来のペクチナーゼにβ-ダマセノン生成量を増加させる活性が高いことが認められた.また蒸留時のもろみpHが低いほど，蒸留時間が長いほど，焼酎中のβ-ダマセノン量が増加することが確認された．このpHおよび蒸留時間に関する挙動は，これまでに我々が単離しているCompound 1と同じものであった．これらのことからおそらく橙系果肉サツマイモ品種に含まれるβ-ダマセノン前駆体物質もCompound 1と同様の配糖体であることが強く示唆された．

The tangerine in the orange pulp was used to extract the product from the orange pulp. The sample of the orange pulp was separated from the sample in the first part of the experiment. Cooking, cooking, The products in front of the water are SEPABEAD, ODS, and so on. The results show that the pictures are not available in the first place. The results show that the pictures are in the process of drawing. Please do not know if you want to make sure that you do not want to do this. The meat of the orange is the pulp of the orange, and the meat is fine. The cell wall is broken down by enzyme, enzyme, 24, enzyme, orange pulp, orange pulp, taro, taro, The retention time of pH is very low, the retention time of evaporation is long, and the amount of β-carbon in the atmosphere is increased. The temperature is confirmed when the temperature is changed. The retention time of pH is not changed. I don't know what to say. I don't know. I don't know, I don

项目成果

真菌における推定2-オキソグルタル酸輸送体の機能解析

真菌中假定的 2-酮戊二酸转运蛋白的功能分析

• 发表时间: 2022
• 作者: Asama Y;Furutani A;Fujioka M ;Ozawa H;Takei S ;Shibata S;Ogawa K;廣島杏香，西谷篤，奥津果優，吉﨑由美子，髙峯和則，玉置尚徳，二神泰基
• 通讯作者: 廣島杏香，西谷篤，奥津果優，吉﨑由美子，髙峯和則，玉置尚徳，二神泰基

麹菌菌種の違いが芋焼酎の香味形成に及ぼす影響（第2報）香気成分と官能評価での差異

不同曲霉种类对马铃薯烧酒风味形成的影响（二）香气成分差异及感官评价

• 发表时间: 2021
• 期刊: 日本醸造協会誌
• 作者: 萩原真;永野忠聖;松下健二;白石洋平，奥津果優，吉﨑由美子，二神泰基，玉置尚徳，和久豊，髙峯和則
• 通讯作者: 白石洋平，奥津果優，吉﨑由美子，二神泰基，玉置尚徳，和久豊，髙峯和則

酵母のイソアミルアルコール生成に関与する遺伝子の探索

寻找参与酵母异戊醇生产的基因

• 发表时间: 2021
• 作者: 小橋有輝;奥津果優;吉﨑由美子;髙峯和則;二神泰基;玉置尚徳
• 通讯作者: 玉置尚徳

白麹菌におけるα-アミラーゼAmyBの機能解析

白曲霉α-淀粉酶AmyB的功能分析

• 发表时间: 2022
• 作者: 櫻井美穂;木村敦;和田有史;奥田真之・大藪千穂;吉﨑由美子;小橋有輝，吉﨑由美子，奥津果優，二神泰基，玉置尚徳，髙峯和則;井上太雅，山口正晃，門岡千尋，奥津果優，吉﨑由美子，髙峯和則，後藤正利，玉置尚徳，二神泰基
• 通讯作者: 井上太雅，山口正晃，門岡千尋，奥津果優，吉﨑由美子，髙峯和則，後藤正利，玉置尚徳，二神泰基

製麹時蒸米水分が麹及び焼酎の品質に及ぼす影響

制曲过程中蒸米水分对曲、烧酒品质的影响

• 发表时间: 2022
• 作者: 増冨裕文;古谷彰子;峯下由衣;石原克之;柴田重信;平尾和子;野田涼風，吉﨑由美子，奥津果優，二神泰基，玉置尚徳，髙峯和則
• 通讯作者: 野田涼風，吉﨑由美子，奥津果優，二神泰基，玉置尚徳，髙峯和則