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クロロフィル分解酵素によるフィトール生成とフィトール特異的な保健機能の解析

叶绿素降解酶产生植醇的分析及植醇特有的保健功能

基本信息

批准号：
21K05444
负责人：
奈良井朝子
金额：
$ 2.41万
依托单位：
Nippon Veterinary and Life Science University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2021
资助国家：
日本
起止时间：
2021-04-01 至 2024-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

新鮮な野菜・果物を生のまま摩砕したスムージー摂取による健康効果が注目されている。スムージー加工では食材由来の酵素が関わる様々な反応が起こりうるため、これまであまり注目されることがなかったクロロフィル分解酵素の反応と、その生成物であるフィトールに着目する。クロロフィル分解酵素については食品加工・調理の分野でその反応がもたらす影響を詳細に調べた例がない。一方で、フィトールは抗肥満、抗糖尿病につながる生理活性を示すことが報告されている。そこで本研究では、1) 野菜・果物、その加工品に含まれるフィトール量の測定、2) フィトールとその代謝産物で乳製品や魚肉に豊富なフィタン酸の生理活性の比較、3) クロロフィル分解酵素活性が高い食材のスクリーニング、4) その酵素学的性質を利用しフィトール生成量を増やす食材の組み合わせやスムージー加工条件の検討をおこない、野菜・果物がもつ保健機能を最大限引き出す加工・調理方法を追究することを計画した。2021年度は、1）ホウレンソウ、グリーンキウイ、レモン、市販の野菜ジュース複数種類についてフィトール量を測定した。2）スポーツ栄養学的視点からフィトールとフィタン酸の効果を検討するため、運動後、筋肉中のグリコーゲンが枯渇した状態のマウスにグルコースとそれぞれの被験物質を経口投与し、グリコーゲン超回復に及ぼす影響を調べた。3）先の1）に挙げたホウレンソウとグリーンキウイ、レモンについて硫安塩析法で粗タンパク質を抽出し、これを粗酵素としてクロロフィルaまたはフェオフィチンaと反応させ、遊離するフィトール量をHPLC分析することでクロロフィル分解酵素の活性を測定した。

The health effects of fresh wild vegetables and fruits are the focus of attention.スムージーprocessingではIngredients OriginのEnzymeが关わる様々な Reflectionが出こりうるため、これまであまりAttentionされることがなかったクロロフィルcatalytic enzyme のreactionと, そのproduct であるフィトールに目する.クロロフィルdegradation enzyme についてはFood processing and conditioning の野でそのreaction 応がもたらすeffect をDetails に Adjustment べた Example がない. The physiological activity of anti-obesity and anti-diabetic drugs is shown in the report.そこでThis study is carried out, 1) Determination of the quantity of wild vegetables, fruits, and processed products containing まれるフィトール, 2)フィトールとそのmetabolite, dairy products, fish meat, rich なフィタン acid, and physiological activity comparison, 3)クロロフィル catalytic enzyme activity is high and the food ingredient is のスクリーニング, 4) The properties of enzymes, the production volume of enzymes, the amount of ingredients used, the combination of ingredients, the processing conditions, and theをおこない, wild vegetables and fruits がもつHealth function をMaximum introduction き出すProcessing and conditioning methods することをplan した. In 2021, 1) ホウレンソウ, グリーンキウイ, レモン, The quantity of various types of wild vegetables sold in the market is measured. 2) From the perspective of nutrition training, the effects of スポーツからフィトールとフィタン acid のを検するため, after exercise, in muscles and muscles のグリコーゲンが dry The status of the state is the material. The 経口invests with し, the グリコーゲンsuper recovery に and the ぼす influence を tunes べた. 3) First 1) に挙げたホウレンソウとグリーンキウイ、レモンにつThe extraction method of crude sulfuric acid sulfuric acid and the crude enzyme sulfate extraction methodフィルaまたはフェオフィチンaと Reflection させ、Free amountをHPLC analysis and measurement of the activity of することでクロロフィル catalytic enzyme.