1-メチルシクロプロペンと香り前駆物質を用いた芳香豊かなりんご鮮度保持手法の開発

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りんごのない状態で、小さめ（ポリスチレンボックス内から1-MCPの徐放挙動を測定した。ポリスチレンボックスで測定した結果、２コンパ―トメントモデルでポリスチレンボックス内の1-MCP濃度を推算することができた。　1-MCP包接α-CD粉末被覆紙からの1-MCP発生速度は、発生速度ka(1/day)=0.0416*RH(%)+2.795と相対湿度RHと直線関係が得られた。それに対して、ポリスチレンボックスからの1-MCP徐放速度は、一定の0.05(1/day)を用いた。このポリスチレンボックスからの1-MCPの徐放速度は、リンゴ貯蔵の場合、上下段に20個ずつりんごが入っているのとリンゴ貯蔵の場合空気穴が開いている。そのため、1-MCPの徐放速度は箱の空隙の数や大きさによって変化すると考えられる。そのため、1-MCPの徐放速度を測定するために、一定時間間隔でポリスチレンボックス内の空気を自動サンプリングして、ガスクロマトグラフで分析するシステムを構築した。一つは、1-MCPガス分析用で、後の一つは香気ガス分析用のカラムをセットした。現在、そのシステムを使って、りんごのイミテーションを入れた箱での、１-MCPガス濃度変化を測定中である。りんご（王林）の1-ＭＣＰ被覆紙(50mg、100mg)をいれたポリスチレンボックスと段ボール箱にいれたりんごの特質（硬さ、エチレン発生速度、傷つきのリンゴ率）を測定した結果、段ボール箱では1-MCPを保持できないのでエチレン生成速度に影響しなかった。りんご（王林、ふじ）ともに４℃貯蔵の間は、ほとんどエチレンは発生しなかった。温度を２０℃に変化させてからエチレンが発生し始めた。