かび毒汚染の制御を目指した紫外線照射の可能性の探究

探索紫外线照射控制霉菌毒素污染的潜力

• 批准号: 21K06520
• 负责人: 川口 里恵
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Hoshi University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2021-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-21K06520/
• 关键词: カビ毒; アフラトキシン; 分解; かび毒; 紫外線照射; 動物飼料; 食品の安全性

昨年度までの研究において、アフラトキシン（AF）の標準品に紫外線を照射し、その分解挙動を検討した。その結果、AFB1およびG1は照射開始から90分で約50％程度まで減少し、それに対し、AFB2およびG2は180分照射しても顕著な減少を示さなかった。標準品は透明溶液なので、溶液全体に紫外線が照射されるのに対し、食品試料に照射する際には、その照射範囲が限定されることが予想されたため、引き続き標準溶液を用いて、紫外線照射条件を再検討した。その結果、AFG1およびB1は、照射から60分でほぼ分解された。また、AFG2およびB2の分解はゆるやかではあるが、AFG2は120分照射で50％、AFB2は120分照射で80％の残存率となった。昨年度よりもかなり分解が進行するようになり、これを最適照射条件とした。この最適照射条件を用いて、食品試料への照射を行った。試料には、実際にアフラトキシン汚染が報告されたことのあるコーンを用いて、ホモジナイズ後にAF標準品を添加し、紫外線照射試料とした。コーン中AFを紫外線照射した結果、120分照射でAFG1が約20％分解したものの、分解率は低かった。そこで24時間照射を行ったところ、最大で35％程度が分解した。このことから照射時間を延長させることで、食品中でもアフラトキシンが分解できることが分かった。また、分解挙動の変化を化学構造から検討したところ、分解の進行しやすいAFB1およびG1は末端がフラン環であるのに対し、分解しにくいAFB2およびG2は、テトラヒドロフランであり、その構造の違いが分解挙動に影響することが示唆された。また、アフラトキシンを産生するAspergillus 属のカビに紫外線を照射し、その生育抑制を検討する目的で、まずはカビの培養を行った。その結果、アフラトキシン産生６菌株のうち、５菌株から何らかのアフラトキシンが産生された。

In the last year's study, UV irradiation and decomposition of AF standards were discussed. The results showed that AFB1 and G1 decreased by about 50% from the beginning of irradiation, AFB2 and G2 decreased by 180 minutes. The standard solution is transparent, the whole solution is irradiated with ultraviolet rays, the food sample is irradiated with ultraviolet rays, the irradiation range is limited, and the standard solution is irradiated with ultraviolet rays. The results, AFG1 and B1, are 60 minutes apart. AFG2, AFB 2, AFG2, AFG2, AFG The best irradiation conditions were obtained in 2010. The optimum irradiation conditions were used to irradiate food samples. Sample contamination is reported after sample addition, UV irradiation of sample AFG1 was decomposed by about 20% after 120 minutes of UV irradiation. The decomposition rate was low. 24 hours of irradiation, maximum 35% degree of decomposition The time of irradiation is prolonged, and the food is decomposed. The chemical structure of AFB1 and G1 is analyzed and the structure of AFB2 and G2 is analyzed. The purpose of this study is to investigate the effects of ultraviolet radiation on the production of Aspergillus spp. and to cultivate Aspergillus spp. The results showed that 6 strains were produced and 5 strains were produced.