食品系バイオマスを活用したヘルスケア製品の開発

利用食品生物质开发保健品

基本信息

批准号：
21H00808
负责人：
鶴永陽子
金额：
$ 10.82万
依托单位：
Shimane University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
财政年份：
2021
资助国家：
日本
起止时间：
2021-04-01 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

2022年度は軟化などにより廃棄される未利用資源の渋ガキ（未脱渋）ペーストの活用方法を重点的に検討した。廃棄される渋ガキをそのままペースト状にして急速冷凍することにより、１年中有効利用できることを確認した。また、豆乳（SM）や練乳（CM）とタンパク質複合体を形成させることで、渋ガキの渋みを除去する新しい簡易な方法を検討した。これらは容易に入手でき、食品製造に頻繁に使用されている素材である。SMまたはCMを素材全体の10％添加し、可溶性タンニンの含有量を測定し、渋味除去効果および再発防止効果を検討した結果、SMおよびCMともに、加熱処理後の渋味除去、再発抑制効果が極めて高いことを明らかにした。また、SMは渋ガキペーストの品質指標である離水や褐変の影響を抑制することが確認された。さらに、多糖類の添加により、品質を維持したまま渋くないカキペーストを製造する方法を検討し、国際ジャーナルに投稿した。さらに、その技術の応用として、ゲル化剤（スペラカーゼ）を利用した嚥下困難者食品を試作した。渋ガキ重量に対して２％のスベラカーゼを混和すれば渋が抜けることを明らかにし、渋ガキを材料とした柔らかめの羊羹を試作した。これまで、HW-40F，HW-55Fゲルクロマトグラフにより，アセトン-8M尿素（6:4,pH2）溶媒を用いて、カキ幼果抽出液の分子ふるい分画を行ってきたが、抗ウイルス評価にはアセトンフリーの溶媒にする必要があるため、メタノール-8M尿素（6:4,pH2）溶媒で分画を試みた。しかしながら、ゲルにポリフェノールが吸着されたためか、溶出できなかった。2023年度にゲル濾過分画を再検討し、分画液の抗ウイルス評価を行う。

在2022财年，我们专注于如何利用未使用的资源，例如Shirakaki（未取代）糊，该资源由于软化和其他因素而被丢弃。通过快速冷冻丢弃的美味的小子糊状并丢弃，可以确认它们可以全年有效地使用。我们还研究了一种新的简单方法，通过用豆浆（SM）和冷凝牛奶（CM）形成蛋白质络合物来消除涩味骨骼疫苗的极斗。这些是容易获得的材料，并且经常用于食品生产中。将总材料的10％添加到SM或CM中，并测量了可溶性单宁的含量，并研究了去除涩味和预防复发的效果。结果，SM和CM均表现出极高的影响，在加热处理后消除涩味和抑制复发。还可以证实，SM抑制了水释放和褐变的作用，这是咸质糊的质量指标。此外，我们研究了一种生产牡蛎糊的方法，该方法通过添加多糖来保持其质量并不呈涩，并将其发布到国际期刊中。此外，作为该技术的应用，生产了使用胶凝剂（Speracase）吞咽困难的人的食品。据透露，如果盐鱼的重量的2％与sveracase混合，则将去除涩味，并产生由Sveracase制成的软横an。 Up until now, molecular sieve fractionation of oyster fruit extracts has been performed using HW-40F and HW-55F gel chromatography using acetone-8M urea (6:4, pH 2) solvents, but since antiviral evaluation requires the use of an acetone-free solvent, we attempted to fractionate them with methanol-8M urea (6:4, pH 2) solvents.但是，由于吸附到凝胶上，无法洗脱多酚。凝胶过滤分数将在2023年进行审查，并将对馏分进行抗病毒评估。

项目成果

期刊论文数量（8）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

エタノール溶媒を用いたゲルろ過によるカキ果実のポリフェノール分画の試み

尝试使用乙醇溶剂通过凝胶过滤从柿子果实中分离多酚

DOI：
发表时间：
2023
期刊：
影响因子：
0
作者：
板村裕之;鶴永陽子
通讯作者：
鶴永陽子

Effect of cultivation conditions and electrolyzed hydrogen water treatment on black staining in 'Taishu' persimmon fruit. 7’th international symposium of persimmon

栽培条件及电解氢水处理对‘太树’柿果黑色染色的影响[J]. 第七届国际柿子学术研讨会.

DOI：
发表时间：
2021
期刊：
影响因子：
0
作者：
H. Itamura;K. Nomura;S. Kabayama;M. Amano;Y. Hamauzu;K. Nakai;I. Matsushita;K. Sawada;T. Esumi and A. Nakatsuka
通讯作者：
T. Esumi and A. Nakatsuka

Effect of different tea manufacturing methods on the antioxidant activity, functional components, and aroma compounds of Ocimum gratissimum

不同制茶方法对罗勒抗氧化活性、功能成分及香气成分的影响

DOI：
10.1016/j.lwt.2022.114058
发表时间：
2022
期刊：
LWT
影响因子：
0
作者：
Tsurunaga Yoko;Kanou Mina;Ikeura Hiromi;Makino Masatomo;Oowatari Yasuo;Tsuchiya Izumi
通讯作者：
Tsuchiya Izumi

Effects of soy milk and condensed milk on astringency removal, astringency recurrence, appearance, and syneresis in persimmon paste

豆浆和炼乳对柿酱去涩、复涩、外观和脱水收缩的影响