Soy-based food mixtures that contribute to the prevention of lifestyle-related diseases and dementia and their effects on chewing and satisfaction in humans

大豆基食品混合物有助于预防与生活方式相关的疾病和痴呆症及其对人类咀嚼和满意度的影响

• 批准号: 20H01619
• 负责人: Yoshimura Miki
• 金额: $ 11.32万
• 依托单位: University of Hyogo
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 2020
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2020-04-01 至 2023-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-20H01619/
• 关键词: 大豆タンパク質; 大豆多糖類; レジスタントスターチ; 物性; 嗜好性; 咀嚼性; 大豆混合系食品; 多糖類; 咀嚼; 生活習慣病; 米粉; 大豆

项目成果

大豆と健康

大豆与健康

• 发表时间: 2020
• 作者: Yuya Arai;Katsuyoshi Nishinari;Takao Nagano;横井敏郎;清田夏代;吉村美紀
• 通讯作者: 吉村美紀

食品物性とテクスチャー

食品特性和质地

• 发表时间: 2022
• 作者: 小林三智子;神山かおる;石井和美;江口智美;新田陽子;吉村美紀
• 通讯作者: 吉村美紀

Effect of resistant starch type 4 from different starch sources on the physical properties and palatability of bread

不同淀粉来源的4型抗性淀粉对面包物理特性和适口性的影响

• DOI: 10.17106/jbr.35.10
• 发表时间: 2021
• 期刊: Journal of Biorheology
• 作者: Ryoko Shimada;Miki Yoshimura
• 通讯作者: Miki Yoshimura

大豆タンパク質・大豆多糖類混合系の動的粘弾性と構造観察

大豆蛋白/大豆多糖混合体系的动态粘弹性及结构观察

• 发表时间: 2022
• 作者: 吉村美紀;小幡琴音;島田良子
• 通讯作者: 島田良子

小麦粉・レジスタントスターチ混合系の物性、構造およびレジスタントスターチ量

面粉/抗性淀粉混合物体系的物理性质、结构和抗性淀粉含量

• 发表时间: 2022
• 作者: 島田良子;玉田真友美;香椎霞;吉村美紀
• 通讯作者: 吉村美紀