Functional analysis of Indonesian traditional fermented food "Tempe" based on food metabolomics

基于食物代谢组学的印尼传统发酵食品“Tempe”功能分析

• 批准号: 20H02541
• 负责人: FUKUSAKI Eiichiro
• 金额: $ 11.23万
• 依托单位: Osaka University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 2020
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2020-04-01 至 2023-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-20H02541/
• 关键词: metabolomics; food metabolomics; metabolome; fermentation; tempeh; soy bean; metabolic profiling; tempe; sensory evaluation; food function; GC-MS; メタボロミクス; メタボローム解析; テンペ; Tempe; メタボローム; インドネシア; 官能試験; fermented food; regume

项目成果

Gas chromatography-mass spectrometry-based metabolite profiling and sensory profile of Indonesian fermented food (tempe) from various legumes

• DOI: 10.1016/j.jbiosc.2021.07.001
• 发表时间: 2021-10-23
• 期刊: JOURNAL OF BIOSCIENCE AND BIOENGINEERING
• 影响因子: 2.8
• 作者: Rahmawati, Della;Astawan, Made;Fukusaki, Eiichiro
• 通讯作者: Fukusaki, Eiichiro

IPB University/Swiss German University(インドネシア)

IPB大学/瑞士德国大学（印度尼西亚）

ノンターゲットメタボロミクスを用いた，テンペの保存状態の評価

利用非靶向代谢组学评价豆豉的保存状态

• 发表时间: 2021
• 作者: 環宏太朗;Sastia Prama Putri ;福崎英一郎
• 通讯作者: 福崎英一郎

バンドン工科大学(インドネシア)

万隆理工学院（印度尼西亚）

Investigating the effect of adding Soy Hull to Tempe, an Indonesian fermented food

研究在印尼发酵食品 Tempe 中添加大豆壳的效果

• 发表时间: 2021
• 作者: Hadi Akbar Dahlan;Sastia Prama Putri;Eiichiro Fukusaki
• 通讯作者: Eiichiro Fukusaki