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Preparation of sorghum bread without three major allergens and behavior of functional ingredients

无三大过敏原高粱面包的制备及功能成分的行为

基本信息

批准号：
20K02362
负责人：
Takasaki Sadako
金额：
$ 2.75万
依托单位：
Shinshu University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2020
资助国家：
日本
起止时间：
2020-04-01 至 2023-03-31
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-20K02362/
关键词：
ソルガムきび粉製パン糊化特性レジスタントスターチ抗酸化性 DPPHラジカル捕捉活性パンクラムのテクスチャーポリフェノール損傷でんぷん製パン性ミニソルゴー TDNソルゴー粒子径分布示差走査熱量計機能性成分三大アレルゲン

项目摘要

项目成果

期刊论文数量（1）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

信州産ソルガムきび粉の基礎特性と製パン条件の検討

信州高粱小米粉基本特性及面包制作条件的考察

DOI：
发表时间：
2021
期刊：
影响因子：
0
作者：
Rena Yamamoto;Kanae Yamamoto;Nao Sato;Satomi Shimojitosho;Sayuri Yamamoto;Akari Sawanaga;Shinya Matsumoto;高崎禎子
通讯作者：
高崎禎子

DOI：
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作者：
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