The effects of cooking on the texture of vegetables as food colloids and its application to a cook-chill system
The effects of cooking on the texture of vegetables as food colloids and its application to a cook-chill system
烹饪对作为食品胶体的蔬菜质地的影响及其在烹饪-冷却系统中的应用
批准号：
20K02408
负责人：
SUGIYAMA Sumi
金额：
$2.5万
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2020
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2020-04-01 至 2023-03-31
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加熱野菜の体積，水分量，テクスチャーへの保存・再加熱の影響
储存和再加热对熟蔬菜体积、水分含量和质地的影响
储存和再加热对熟蔬菜体积、水分含量和质地的影响
DOI：
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发表时间：
2021
期刊：
影响因子：
--
作者：
[渡壁奈央, 水梨恵, 濵友紀, 松本茜, 石橋ちなみ, 杉山寿美]
通讯作者：
杉山寿美
加熱野菜の保存，再加熱時の調味液の浸透とテクスチャー変化
加热蔬菜保存和再加热过程中调味液的渗透和质地变化
加热蔬菜保存和再加热过程中调味液的渗透和质地变化
DOI：
--
发表时间：
2021
期刊：
影响因子：
--
作者：
[渡壁奈央, 齋藤実梨, 西野真弥, 二反田彩, 石橋ちなみ, 杉山寿美]
通讯作者：
杉山寿美
Effects of lipids contents on presence form and quality changes during cooking processing
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批准号：20500686
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项目类别：Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
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资助金额：$3.24万
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财政年份：2008
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负责人：SUGIYAMA Sumi
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依托单位：
海外基金
