The effects of cooking on the texture of vegetables as food colloids and its application to a cook-chill system

烹饪对作为食品胶体的蔬菜质地的影响及其在烹饪-冷却系统中的应用

• 批准号: 20K02408
• 负责人: SUGIYAMA Sumi
• 金额: $ 2.5万
• 依托单位: Prefectural University of Hiroshima
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2020
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2020-04-01 至 2023-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-20K02408/
• 关键词: 野菜; 加熱; 体積; ペクチン; 軟化; ナトリウム; 保存; テクスチャー; 真空調理; 加熱調理

项目成果

加熱野菜の体積，水分量，テクスチャーへの保存・再加熱の影響

储存和再加热对熟蔬菜体积、水分含量和质地的影响

• 发表时间: 2021
• 作者: 渡壁奈央;水梨恵;濵友紀;松本茜;石橋ちなみ;杉山寿美
• 通讯作者: 杉山寿美

加熱野菜の保存，再加熱時の調味液の浸透とテクスチャー変化

加热蔬菜保存和再加热过程中调味液的渗透和质地变化

• 发表时间: 2021
• 作者: 渡壁奈央;齋藤実梨;西野真弥;二反田彩;石橋ちなみ;杉山寿美
• 通讯作者: 杉山寿美