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混合ゼラチンゲルにおける共らせん構造形成と食品物性への影響に関する研究

混合ゼラチンゲルにおける共らせん構造形成と食品物性への影響に関する研究
混合明胶凝胶共螺旋结构的形成及其对食品特性的影响研究
批准号：
23K25606
负责人：
松川 真吾
金额：
$6.07万
依托单位：
Tokyo University of Marine Science and Technology
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
财政年份：
2024
资助国家：
日本
项目状态：
未结题
起止时间：
2024-02-28 至 2026-03-31
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-23K25606/
关键词：

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Formation of cohelical structure in mixed gelatin gels and its effect on physical properties on food
Texture design for mixed gels of polysaccharides and proteins by microstructure control
Stabilization and stress breaking of taste component containing particles covered with nano oil film
食品ゲルにおける官能評価と網目の構造及び運動性との関係