课题基金 / 基金详情

食品ゲルにおける官能評価と網目の構造及び運動性との関係

食品ゲルにおける官能評価と網目の構造及び運動性との関係
食品凝胶的感官评价与网络结构和运动性之间的关系
批准号：
13F03385
负责人：
松川 真吾
金额：
$1.41万
依托单位：
Tokyo University of Marine Science and Technology
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2013
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2013-04-01 至 2016-03-31
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-13F03385/
关键词：
物質拡散磁場勾配ＮＭＲ拡散空間多糖ゲルアガロース磁場勾配NMR官能評価呈味成分放出食品多糖ゲルデンドリマー格子モデルフラクタル次元

项目摘要

项目成果

松川 真吾的其他基金

相关文献

中文摘要
翻译
点击翻译按钮获取中文摘要
英文摘要
本年度は前年度までに確立した拡散係数の幅広い拡散時間での測定方法をさらに向上させるために、西シドニー大学のWilliam Price教授の研究室を訪問・滞在し、具体的なパルスシーケンスの改良などの作業を行って来た。その結果、特に長い拡散時間を設定した場合のスペクトルのゆがみを解決することができた。これまでの成果を投稿論文としてまとめ、この分野で高い評価にあるFood HydrocolloidsやCarbohydrate Polymersなどに投稿し、受理された。他にも国際会議などにおいて多くの成果発表を行った。
期刊论文(0)
专著(0)
科研奖励(0)
会议论文
A note on empirical use of time-dependent
关于时间依赖的经验使用的说明
DOI： --
发表时间： 2015
期刊： Composites Science and Technology
影响因子： 9.1
作者： [安達桂香, 大谷郁, 河野通生, ラビンドラパルシン, 園元謙二, 中山二郎, T. Brenner & S. Matsukawa]
通讯作者： T. Brenner & S. Matsukawa
Thermally induced gelation of mixed phosphatidylcholine aqueous solution containing wormlike micelle structure
含有蠕虫状胶束结构的混合磷脂酰胆碱水溶液的热诱导凝胶化
DOI： --
发表时间： 2014
期刊： Japan Journal of Food Engineering
影响因子： --
作者： [Natdanai Fafaungwithayakul, Utai Klinkesorn, Tom Brenner, Nutsuda Vichakacharu and Shingo Matsukawa]
通讯作者： Nutsuda Vichakacharu and Shingo Matsukawa
Molecular mobility and microscopic structure changes in κ-carrageenan solutions studied by gradient NMR.
DOI： 10.1016/j.carbpol.2013.02.049
发表时间： 2013-06
期刊： Carbohydrate polymers
影响因子： 11.2
作者： [Qiuhua Zhao;T. Brenner;S. Matsukawa]
通讯作者： Qiuhua Zhao;T. Brenner;S. Matsukawa
Gelation of Iota/Kappa carrageenan mixtures
Iota/Kappa 卡拉胶混合物的凝胶化
DOI： --
发表时间： 2015
期刊： Gam & Stabilizer for the Food Industry
影响因子： --
作者： [L. Du, T. Brenner, J. Xie, Z. Liu, S. Wang and S. Matsukawa]
通讯作者： S. Wang and S. Matsukawa
共 8 条
    混合ゼラチンゲルにおける共らせん構造形成と食品物性への影響に関する研究
    Formation of cohelical structure in mixed gelatin gels and its effect on physical properties on food
    Texture design for mixed gels of polysaccharides and proteins by microstructure control
    Stabilization and stress breaking of taste component containing particles covered with nano oil film