食品ゲルにおける官能評価と網目の構造及び運動性との関係

食品凝胶的感官评价与网络结构和运动性之间的关系

基本信息

批准号：
13F03385
负责人：
松川真吾
金额：
$ 1.41万
依托单位：
Tokyo University of Marine Science and Technology
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2013
资助国家：
日本
起止时间：
2013-04-01 至 2016-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

本年度は前年度までに確立した拡散係数の幅広い拡散時間での測定方法をさらに向上させるために、西シドニー大学のWilliam Price教授の研究室を訪問・滞在し、具体的なパルスシーケンスの改良などの作業を行って来た。その結果、特に長い拡散時間を設定した場合のスペクトルのゆがみを解決することができた。これまでの成果を投稿論文としてまとめ、この分野で高い評価にあるFood HydrocolloidsやCarbohydrate Polymersなどに投稿し、受理された。他にも国際会議などにおいて多くの成果発表を行った。

今年，为了进一步改善在广泛的扩散时间内建立的扩散系数的方法，直到上一年，我访问并留在了西悉尼大学威廉·普莱斯教授的实验室，在那里我致力于改善特定的脉搏序列。结果，可以解决光谱失真，尤其是在设置长扩散时间时。迄今为止，将结果汇编成提交文件中，并提交给食品液胶体和碳水化合物聚合物，这些聚合物在该领域高度好评并被接受。国际会议也提出了许多其他结果。

项目成果

期刊论文数量（0）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

Gelation of Iota/Kappa carrageenan mixtures

Iota/Kappa 卡拉胶混合物的凝胶化

DOI：
发表时间：
2015
期刊：
Gam & Stabilizer for the Food Industry
影响因子：
0
作者：
L. Du;T. Brenner;J. Xie;Z. Liu;S. Wang and S. Matsukawa
通讯作者：
S. Wang and S. Matsukawa

Thermally induced gelation of mixed phosphatidylcholine aqueous solution containing wormlike micelle structure

含有蠕虫状胶束结构的混合磷脂酰胆碱水溶液的热诱导凝胶化

DOI：
发表时间：
2014
期刊：
Japan Journal of Food Engineering
影响因子：
0
作者：
Natdanai Fafaungwithayakul;Utai Klinkesorn;Tom Brenner;Nutsuda Vichakacharu and Shingo Matsukawa
通讯作者：
Nutsuda Vichakacharu and Shingo Matsukawa

A note on empirical use of time-dependent

关于时间依赖的经验使用的说明

DOI：
发表时间：
2015
期刊：
Composites Science and Technology
影响因子：
9.1
作者：
安達桂香;大谷郁;河野通生;ラビンドラパルシン;園元謙二;中山二郎;T. Brenner & S. Matsukawa
通讯作者：
T. Brenner & S. Matsukawa

Rheology of highly elastic iota-carrageenan/kappa-carrageenan/xanthan/konjac glucomannan gels

DOI：
10.1016/j.foodhyd.2014.09.016
发表时间：
2015-02-01
期刊：
FOOD HYDROCOLLOIDS
影响因子：
10.7
作者：
Brenner, Tom;Tuvikene, Rando;Nishinari, Katsuyoshi
通讯作者：
Nishinari, Katsuyoshi

The solvent isotope effect in agarose hydrogels

琼脂糖水凝胶中的溶剂同位素效应

DOI：
发表时间：
2016
期刊：
影响因子：
0
作者：
Vipin Chandra Kalia;Ravindra Pal Singh;Jiro Nakayama et al.;Tom BRENNER
通讯作者：
Tom BRENNER

DOI：
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作者：
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松川真吾其他文献

Network　structure in polysaccharide gels view by NMR

通过 NMR 查看多糖凝胶中的网络结构

DOI：
发表时间：
2020
期刊：
影响因子：
0
作者：
Brenner;T. ; Tuvikene;R. ; Cao;Y. ; Fang;Y. ; Rikukawa;M. ; Price;W.S. ; Matsukawa;S.;Shingo Matsukawa;松川真吾;Shingo Matsukawa;Shingo Matsukawa;Shingo Matsukawa;Shingo Matsukawa;松川真吾;Shingo Matsukawa,Faith Descallar
通讯作者：
Shingo Matsukawa,Faith Descallar

Study on gelation mechanisms and network structures in Carrageenan gels from macro- and microscopic viewpoints

从宏观和微观角度研究卡拉胶凝胶的成胶机理和网络结构

DOI：
发表时间：
2021
期刊：
影响因子：
0
作者：
Brenner;T. ; Tuvikene;R. ; Cao;Y. ; Fang;Y. ; Rikukawa;M. ; Price;W.S. ; Matsukawa;S.;Shingo Matsukawa;松川真吾;Shingo Matsukawa;Shingo Matsukawa;Shingo Matsukawa
通讯作者：
Shingo Matsukawa

Diffusion in food gels

在食品凝胶中的扩散

DOI：
发表时间：
2020
期刊：
影响因子：
0
作者：
Brenner;T. ; Tuvikene;R. ; Cao;Y. ; Fang;Y. ; Rikukawa;M. ; Price;W.S. ; Matsukawa;S.;Shingo Matsukawa;松川真吾;Shingo Matsukawa;Shingo Matsukawa;Shingo Matsukawa;Shingo Matsukawa;松川真吾;Shingo Matsukawa,Faith Descallar;松川真吾;松川真吾;Shingo Matsukawa
通讯作者：
Shingo Matsukawa

Effect of hydration of polysaccharides on the texture of dried laver Porphyra. (Nori) studied by mechanical characterization and NMR measurements

多糖水化对干紫菜质构的影响

DOI：
发表时间：
2020
期刊：
影响因子：
0
作者：
Brenner;T. ; Tuvikene;R. ; Cao;Y. ; Fang;Y. ; Rikukawa;M. ; Price;W.S. ; Matsukawa;S.;Shingo Matsukawa;松川真吾;Shingo Matsukawa;Shingo Matsukawa;Shingo Matsukawa;Shingo Matsukawa;松川真吾;Shingo Matsukawa,Faith Descallar;松川真吾;松川真吾;Shingo Matsukawa;Shingo Matsukawa;Shingo Matsukawa;Jung Hwabin,Shingo Matsukawa
通讯作者：
Jung Hwabin,Shingo Matsukawa

蛍光微粒子追跡法と磁場勾配 NMR 法による混合多糖ゲルの構造に関する研究

荧光微粒追踪法和磁场梯度核磁共振法研究混合多糖凝胶结构

DOI：
发表时间：
2021
期刊：
影响因子：
0
作者：
Brenner;T. ; Tuvikene;R. ; Cao;Y. ; Fang;Y. ; Rikukawa;M. ; Price;W.S. ; Matsukawa;S.;Shingo Matsukawa;松川真吾;Shingo Matsukawa;Shingo Matsukawa;Shingo Matsukawa;Shingo Matsukawa;松川真吾
通讯作者：
松川真吾