世界のソバ料理から日本の伝統食の力を再発見し未来へ繋ぐ家庭科の教材開発

开发家政学教材，从世界各地的荞麦菜肴中重新发现日本传统食品的力量，并将其与未来联系起来。

• 批准号: 16H00131
• 负责人: 一ノ瀬 孝恵
• 金额: $ 0.31万
• 依托单位: Hiroshima University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Scientists
• 财政年份: 2016
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2016 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-16H00131/
• 关键词: 伝統的な食文化; 世界のソバ料理; 簡単ソバ打ち体験

本研究は、生活体験の少ない中学生を対象に「世界のソバ料理」を切り口にして、グローバルな観点から食文化を捉え、日本の食文化を体験的に理解させることで、国を超えて相互理解する力および知恵を磨き, 伝統食を新たに次世代へと繋げる力を育成する中学校家庭分野の教材開発をすることを目的とした。まず、ソバを使用した世界と日本の伝統食にスポットをあて、ソバが家庭の台所の中でどのように位置づいているか各自で書物を通して調査活動を行わせ、グループ毎に集まって各地域のソバ料理を紹介させた。その後、ゲストティーチャーをお迎えして「世界のソバ料理」をテーマにお話を伺い、世界中の伝統的ソバ料理とその文化的背景を考えさせた。また、日本の伝統食、行事食である年越しソバやそばがきに注目して、簡単でおいしいソバができるソバ打ち方法で調理体験をさせ、夏休みには、各家庭にもご協力いただきソバ料理に挑戦していただいた。さらに、広島そば打ち倶楽部の方々のご指導のもと、伝統的ソバ打ち体験も行った。続いて、ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食 : 日本人の伝統的な食文化」について、なぜ登録されたのかを確認し、グループ毎に伝統食の継承についてまとめ、意見交換しながら、伝えていきたい日本の伝統食を提案させた。調査活動、講演授業、家庭との連携と調理体験学習を組み込んだ一連の授業は、生徒たちには非常に興味深い内容となり、積極的に楽しみながら取り組む姿が見られた。また、意見交流の場面を多く設定したことで思考の深まりも見られ、事後の記述から、伝統食を未来へ繋ぐ創造的な考えを確認することができた。課題として対象生徒数の問題やソバアレルギー生徒への対応があげられるが、本授業プログラムは、中学校家庭分野の教材として充分な効果をあげることができると考える。

The purpose of this study is to learn more about middle school students, such as "world food", "world food", "food culture", "Japanese food culture", "understanding", "mutual understanding" and "mutual understanding". The next generation of students will make great efforts to develop the teaching materials of the family division of middle school and middle school. In the world, Japan, Japan, After that, we are very happy to welcome the world food industry, the world food industry, and the background of the world's traditional food culture. Food in Japan, food in Japan, food in Japan, The staff of the department shall instruct the staff of the department and the staff of the department to direct the operation of the system. The food culture of the Japanese food system: the food culture of the Japanese food system. Training activities, training programs, family training programs, physical education programs, one-off courses, apprentice students, students In the exchange of opinions and opinions, you can set up multiple settings, think deeply, write down after the event, and make sure that you will be able to make sure that you are going to have a problem in the future. The problem is like the number of students, the number of students, the student, the student and the student.

项目成果

世界のソバ料理から日本の伝統食の力を再発見し未来に繋ぐ教材開発

通过来自世界各地的荞麦菜肴重新发现日本传统食品的力量，并开发教材以将其与未来联系起来

• 发表时间: 2017
• 期刊: 広島大学附属中・高等学校中等教育研究紀要
• 作者: 増見 敦;石川 慎一郎;増見 敦;大平誠也・中家良太・鈴木郁弥・荒井弘和;金子 勇太;関口 浩;関口 浩;小林 岳人;小林 岳人;小林 岳人;一ノ瀬 孝恵
• 通讯作者: 一ノ瀬 孝恵