健康生活における新規食品への対応,改良新品種を教材とした食品学での食教育

响应健康生活方式中的新食品，以新品种和改良品种为教材的食品科学食品教育

• 批准号: 13878021
• 负责人: 鵜飼 光子
• 金额: $ 1.09万
• 依托单位: Hokkaido University of Education
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Exploratory Research
• 财政年份: 2001
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2001 至 2002
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-13878021/
• 关键词: 健康; 食品; たまねぎ; 品種改良; 玉葱; 教育

本研究は北海道産の玉葱について品種が明らかなものを試料とし、その食品学的な特性と加工適性について品種毎に明らかにすることを目的としている。さらに玉葱の特性を教材として食品学のなかに生かし健康と食素材の選択方法との関連および新規食品への対応方法から食教育へ展開させることを目的としている。本年度は玉葱の性状や成分分析および調理加工適性の検討を行い、玉葱の食品学的な特性と加工適性について品種毎に明らかにすることができた。品種はトヨヒラ、スーパー北もみじ、オホーツク1号、ウルフ、カムイ、ひぐま、月輪、天心、北早生3号、そらち黄、蘭太郎、北見交27号である。分析項目は球の性状(重量、硬度、糖度、色調など)、成分分析(機器分析による糖組成定量、アミノ酸組成定量、ピルビン酸やアスコルビン酸の定量など)、官能検査である。北海道産の玉葱であっても北方種の特性を有するものだけでなく、南方種の特性を有する品種があり、品種によって加工適正が異なる事が示唆された。保存時の食品学的な特性についても品種毎に明らかにすることができた。研究成果は論文発表した。食教育の教材としての検討は野菜の嗜好調査や学校給食での野菜の利用実態について調査し、函館市での実態を把握することができた。これをもとにして学習指導案を作成した。

This study was conducted to investigate the characteristics and processing suitability of Hokkaido onion varieties. The characteristics of food science, the methods of selecting food materials, the relationships between food science and new food science, the methods of food education, and the development of food science and new food science. This year, the characteristics and composition analysis of onion and the processing suitability of onion are discussed. The food characteristics and processing suitability of onion are discussed. Breed, 1, Kitasayo 3, Kitasayo 27 The analysis items include ball properties (weight, hardness, sugar content, color tone), component analysis (quantitative sugar composition, quantitative acid composition, quantitative acid composition), functional analysis. Hokkaido production of jade onion, the characteristics of northern species have a variety of, southern species have a variety of, variety of processing is appropriate to show the difference The characteristics of food science at the time of preservation are as follows: The results of the research are presented in the paper. Food education teaching materials, research on wild vegetable preferences, research on the use of wild vegetables in school meals, and control of the situation in Hakodate City This is the first time I've ever been to a school.

项目成果

玉木雅子 他: "北海道産タマネギ長期貯蔵中の品質変化"日本食品科学工学会誌. Vol.49 No.10. 670-678 (2002)

Masako Tamaki 等人：“北海道洋葱长期储存期间的质量变化”日本食品科学技术学会杂志第 49 卷第 670-678 期（2002 年）。

玉木雅子 他: "北海道産タマネギの品質と調理加工特性"日本食品保蔵科学会誌. Vol.28 No.6. 291-298 (2002)

Masako Tamaki 等人：“北海道生产的洋葱的质量和烹饪加工特性”日本食品保存科学学会杂志第 28 卷第 291-298 期（2002 年）。

Mitsuko Ukai: "Detection of Organic Free Radicals in Irradiated Pepper by Electron Spin Resonance"RADIOISOTOPES. VOL.51. 501-504 (2002)

Mitsuko Ukai：“通过电子自旋共振检测辐照辣椒中的有机自由基”放射性同位素。

鵜飼光子: "日本の食生活史,吉田勉編著,健康と食生活"学文社. 154 (2002)

宇井光子：“日本饮食史，吉田勉编辑，健康与饮食”学分社154（2002）。