咀嚼時の破砕音の測定と食品テクスチャーとの関連

咀嚼过程中破碎声音的测量及其与食物质地的关系

• 批准号: 05680051
• 负责人: 高橋 淳子
• 金额: $ 1.34万
• 依托单位: St.Cecilia Women's Junior College
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
• 财政年份: 1993
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1993 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-05680051/
• 关键词: 咀嚼; 破砕音; 食品テクスチャー; 周波数分析

1.食品咀嚼時の破砕音の測定食品の咀嚼時に発生する破砕音をコンデンサマイク(ソニー、C-350)を用いてDATデータレコーダ(ソニー、TCD-D10)に記録した。コンデンサマイクとDAT本体の周波数特性はそれぞれ、20Hz〜20kHzと20Hz〜22kHzであり、ヒトの可聴音を忠実に記録できた。食品サンプルとしてせんべい、ビスケット、カール、ポテトチップ、ローストアーモンド、きゅうり、生人参、生大根、たくあんを用いた。せんべいは1)硬いせんべい、2)柔らかいせんべいおよび3)100%相対湿度の空気中に1)のせんべいを1週間置き、湿気た状態となったものの3種類を用いた。被験者は正常な咬合面を有する20才の女性13名である。なお、被験者は実験の目的は知らされていなかった。各被験者は無響音室のマイクの前の椅子に座し、通常食べる状態で食品を咀嚼した。このとき噛み始めから最終的に飲み込むまでの破砕音を測定した。2.破砕音の持続時間、振幅、周波数成分の解析破砕音の持続時間、振幅、周波数成分の解析には高速フーリエ変換機能を持つ信号解析装置(リオン、SA-74B)を用いた。この装置のベースバンド周波数域は0〜20kHzであり、分解能は2.5mHz〜50Hzである。測定した食品の範囲では破砕音の周波数領域は殆どが10kHz以下でかつその主要周波数は食品によって異なることが確認された。また各食品とも咀嚼1回目での破砕音の持続時間、振幅は共に大きいが、噛む回数が増すと、両者ともに減少する傾向を示した。このことから破砕音と食品のテクスチャーとの関連は咀嚼1回目の破砕音を解析する事で詳しい情報が得られると考えられた。さらに詳しい解析を今後行なう予定である。

1. Determination of the sound generated during chewing of food The sound generated during chewing of food is recorded in the DAT database (C350, TCD-D10) The frequency characteristics of DAT are: 20 Hz ~ 20 kHz; 20 Hz ~ 22 kHz; 20Hz ~ 20 Hz; 20Hz; 20 Hz ~ 22kHz; 20Hz ~ 20 Hz; 20 Hz; 20Hz ~ 22kHz; 20 Hz; 20 Hz ~ 20 Food 1) Hard state, 2) Soft state, 3)100% relative humidity, 1) Air state, 3) Wet state, 4) Air state, 5) Air state, 5) Air state, 6) Air state, 7) Air state, 8) Air state, 9) Air state, 10) Air state, 9) Air state, 20 women with normal occlusal surface were identified. The purpose of the victim is to know that the victim is in danger. Each person who is not in the sound room before the chair is seated, usually eating food. This is the first time I've ever been to a hotel. 2. Analysis of duration, amplitude, and cycle number components of breaking sound Analysis of duration, amplitude, and cycle number components of breaking sound Analysis of high-speed conversion function and signal analysis device (RIT, SA-74B) are used. The frequency range of this device is 0 ~ 20kHz, and the decomposition energy is 2.5mHz ~ 50Hz. The frequency range of food is determined to be below 10kHz. The frequency range of food is determined to be below 10kHz. The duration and amplitude of the sound of each food cycle increased, and the number of sound cycles decreased. This is the first time I've ever seen a person who's been in a relationship with someone who's been in a relationship with someone else. This is a detailed analysis of the future.