食品の咀嚼音と嗜好性との関連-周波数解析と擬声語を中心として-

食物咀嚼声与适口性的关系 - 以频率分析和拟声词为中心 -

• 批准号: 08680058
• 负责人: 高橋 淳子
• 金额: $ 1.22万
• 依托单位: St.Cecilia Women's Junior College
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 1996
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1996 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-08680058/
• 关键词: 咀嚼音; 周波数解析; 擬声語; 数量化III類

1.食品の咀嚼音の擬声語と嗜好性との関連せんべい、ポテトチップス、たくあん、生大根等の破砕性食品を咀嚼したときの咀嚼音の官能評価を行い、咀嚼音がどのような擬声語で表現されているかを調べた。その結果、9つの擬声語(こりこり、ぽりぽり、かりかり、ぼりぼり、ばりばり、ぱりぱり、さくさく、ざくざく、しゃきしゃき)で大半の破砕性食品の咀嚼音が表現された。また咀嚼音と嗜好性の関連を数量化III類を用いて調べたところ、ぼりぼりの擬声語で表現されるせんべいやこりこりの擬声語で表現されるたくあんの咀嚼音が有意に好まれることが示された。2.食品の咀嚼音の周波数解析破砕性食品の咀嚼時の咀嚼音を録音し、ソナグラフを用いて咀嚼音の周波数解析を行った。その結果、始めに被験者が口を開けて前歯で食品を噛み切る咀嚼1回目と、次にその噛み切った食品を口の中に入れ、口を閉じた状態で咀嚼する咀嚼2回目以降では周波数域は異なった。すなわち、1回目の咀嚼音の周波数領域は食品の種類によらず20Hz〜20kHzの広範囲に渡ることが示された。しかし、咀嚼2回目以降は食品の種類により咀嚼音の周波数領域の違いが明らかとなった。3.咀嚼音の周波数と嗜好性との関連上記1と2の結果を基に咀嚼音の周波数解析と嗜好性との関連について検討したところ、咀嚼1回目の咀嚼音よりも咀嚼2回目以降の咀嚼音の周波数に着目することで咀嚼音の周波数と嗜好性の関連が明らかになることが示唆された。

1. Food chewing sound onomatopoeic language and taste, such as food chewing sound function evaluation, chewing sound, onomatopoeic language performance, modulation, etc. The result is that most of the chewing sounds of broken food are expressed today in 9 onomatopoeic words (). The relationship between chewing sound and preference is quantified in Class III. The onomatopoeic expression of chewing sound is intentionally expressed. 2. The frequency analysis of chewing sound of food is used to analyze the frequency of chewing sound of food. The result is that the mouth is open, the mouth is closed, the mouth is closed, the mouth is open, the mouth is closed, the mouth is closed, the The frequency range of the chewing sound is 20Hz ~ 20kHz, depending on the type of food.しかし、咀嚼2回目以降は食品の种类により咀嚼音の周波数领域の违いが明らかとなった。3. The relationship between the number of cycles of chewing sounds and their preference is recorded in the following paragraphs: 1 and 2. The relationship between the number of cycles of chewing sounds and their preference is recorded in the following paragraphs: