家庭科教育における食物領域の効果的指導法について-小・中学校家庭科における栄養指導に対する試案

家政教育中食品领域的有效教学方法——中小学生家政营养指导方案草案

• 批准号: 07680256
• 负责人: 桐渕 壽子
• 金额: $ 0.51万
• 依托单位: Saitama University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
• 财政年份: 1995
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1995 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-07680256/
• 关键词: ビタミンAC; カロチン; 油の酸敗; POVの測定; 食物領域; 栄養素

食物領域で最も基礎となる栄養素に関しては、物質の何たるかを学習する場がない。問題点を指摘した上で、この問題解決のために実験を可能な限りとり入れた指導計画を検討し提示した。1.問題点の指摘学習指導要領および指導書(文部省)を歴史的にみたところ、度重なる指導要領の改定により、栄養素(物質として)の指導は次第に消えていることを指摘し、この指導に当たっては、小・中・高(縦)の、おび関連教科間(横)の密接な連携のもとに行うことの重要性を提示した。2.実験を取り入れた指導生徒の学習意欲を喚起させるためには、授業に実験を盛り込むことが効果的と考え、次に述べる実験教材の開発を行った。(1)ビタミンについて-ビタミン以外の栄養素の化学については、理科で扱っているが、ビタミンは家庭科ではじめて出てくる物質であり、家庭科で十分指導する必要がある。ビタミンCは最もよく知られている。その検出法は、従来、学校教育では、酸化型の検出に問題があったが、この点を解決し、提案した。(日本調理科学開始,28(3),210〜216(1995))(2)緑色の野菜中に赤色カロチンが含まれていることを目で見て実感させるさせるために薄層クロマトグラフィーによる簡単な分別を行った。(3)油を使用した加工食品は多く、油は酸化されやすい。酸敗の進んだものを食べることは危険である。酸敗の程度を調べるPOVテスターは非常に高価であるため、安価に実験できる改良方を開発した。これにより授業の中で生徒各自が実験できる。(日本家庭科教育学会平成8年度大会で発表予定)(4)食塩の摂取量も考慮し、食生活の中にインスタント等の加工食品の上手な取り入れ方の指導法を提示した。年度内に、実践に至らなかった点は残念であるが、4月から附属中で実践する計画である。

The food field is the most basic, nutrient related, substance related, and learning field. The problem is pointed out, the problem is solved, and the problem is solved. 1. The main points of the study guide and the guide book (Ministry of Education) indicate the importance of the revision of the guide method of the history, the improvement of the guide method of the nutrient (substance), the improvement of the guide method of the material, the improvement of the guide method of 2. To arouse students 'desire to learn, to teach and to develop teaching materials (1)In addition to the chemical treatment of nutrients, science and family science are necessary for guidance. The most important thing is to know how to do it. The law of education, the law of education. (Japanese Conditioning Science Begins, 28 (3), 210 - 216(1995))(2) Green and Wild Vegetables, Red and Green, Green and Green Vegetables, Red and Green Vegetables, Red and Green Vegetables, (3)Oil is used in many processed foods, and oil is acidified. The food is not easy to eat. The degree of rancidity is regulated by POV and the improvement method is developed. In this way, the students in the classroom are each in reality. (4) Guidelines for the introduction of processed foods, such as food intake, food intake, etc., are provided. In the year, the implementation of the plan to the point of departure, April, the subsidiary implementation of the plan

项目成果

桐渕,壽子: "<教材研究>食品中のビタミンCの測定" 日本調理科学会誌. 29. 210-216 (1995)

Kiribuchi, Hisako：“<教育材料研究>食品中维生素C的测量”日本烹饪学会杂志29. 210-216（1995）。