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生理活性物質の長期酸化防止を可能とする抗酸化剤高速再生サイクルの設計

抗氧化剂高速再生循环的设计，可实现生理活性物质的长期氧化预防

基本信息

批准号：
14703019
负责人：
北川尚美
金额：
$ 12.15万
依托单位：
Tohoku University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Young Scientists (A)
财政年份：
2002
资助国家：
日本
起止时间：
2002 至 2004
项目状态：
已结题

项目摘要

本研究は、脂溶性抗酸化剤ビタミンEと水溶性抗酸化剤ビタミンCの共存系にさらに両親媒性抗酸化剤カテキンを複合させた新規な酸化防止法を確立することを目的としている。これまでに、界面積既知の油水二相系においてビタミンEとC共存下で生理活性物質β-カロチンの酸化実験を行い、酸化防止期間が最大となる抗酸化剤添加条件を実験的に明らかにした。また、各抗酸化剤単独存在下におけるカロチンの酸化モデルを構築した。本年度は、これらの酸化モデルを組み合わせ、さらに、ビタミンEとCの間で生じる反応を考慮することによって、両抗酸化剤共存下でのカロチン酸化モデルを構築した。昨年度までの研究により、両抗酸化剤共存下では、ビタミンC初濃度が低い場合にはビタミンE消費が促進されてカロチン酸化の抑制期間が短くなるが、ビタミンC初濃度が高くなると逆にビタミンE消費が抑制されて酸化抑制期間が飛躍的に長くなるという実験結果を得ている。そこで、ビタミンE消費を促進する反応として、水相でのビタミンC自身の酸化によって生じた極性の高い連鎖成長ラジカルが油水界面でビタミンEを消費する反応を、ビタミンE消費を抑制する反応として、ビタミンCがラジカル化したビタミンEに水素を供与し再生する反応を、それぞれ考慮した。また、再生反応は油相に溶解したビタミンCとビタミンEの間で生じるとした。これらの反応および物質移動を考慮した酸化モデルは、前述したビタミンC初濃度に応じてカロチンの酸化が促進されたり抑制されたりという、相反する現象を良好に表現した。また、このモデルを用いてカロチン酸化に及ぼすビタミンE初濃度や油水界面積の影響を検討することにより、酸化抑制期間を増大させるための適切な条件を明らかにした。

The aim of this study is to establish a new acidification prevention method based on the coexistence of fat-soluble and water-soluble antiacidifiers. The acidification of physiologically active substance β-C4 under the condition of blue shift, the acidification prevention period, the maximum anti-acidification agent addition condition, and the maximum anti-acidification agent addition condition are discussed. In the presence of each anti-acidification agent, the acid mixture is constructed. This year, the acid reaction group was combined, and the acid reaction group was constructed. In the past year, under the blue shift of anti-acidification agent, the initial concentration of vitamin C was low, the consumption of vitamin E was promoted, the inhibition period of acidification was short, the initial concentration of vitamin C was high, the consumption of vitamin E was inhibited, and the inhibition period of acidification was long. In addition, the water phase has a high polarity chain growth rate, which can be used to promote the consumption of water, and the water phase has a high polarity chain growth rate, which can be used to inhibit the consumption of water. The oil phase of regeneration is dissolved in water. The reaction and substance movement are considered to be acidified, and the acidification of the above-mentioned initial concentration is well performed. The effects of acidification and acidification on initial concentration and oil-water interface are discussed. The appropriate conditions for increasing acidification inhibition period are described.