Clarification of texture deterioration mechanism of frozen vegetables by pioneering nano and micro structural analysis

通过开创性的纳米和微观结构分析阐明冷冻蔬菜的质地恶化机制

• 批准号: 17H06727
• 负责人: Imaizumi Teppei
• 金额: $ 1.66万
• 依托单位: Gifu University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Research Activity Start-up
• 财政年份: 2017
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2017-08-25 至 2019-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-17H06727/
• 关键词: ブランチング; 冷凍野菜; インピーダンス; ペクチン; 軟化; 凍結; 原子間力顕微鏡; 食感; 組織構造; 顕微鏡

项目成果

Kinetic evaluation of effects of low-temperature blanching on mechanical properties of carrot

低温漂烫对胡萝卜力学性能影响的动力学评价

• 发表时间: 2018
• 期刊: Proceedings of ISMAB 2018
• 作者: Teppei Imaizumi;Fumihiko Tanaka;Toshitaka Uchino
• 通讯作者: Toshitaka Uchino

Effects of mild heating treatment on texture degradation and peroxidase inactivation of carrot under pasteurization conditions

• DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2019.03.024
• 发表时间: 2019-09-01
• 期刊: JOURNAL OF FOOD ENGINEERING
• 影响因子: 5.5
• 作者: Imaizumia, Teppei;Tanaka, Fumihiko;Uchino, Toshitaka
• 通讯作者: Uchino, Toshitaka