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Theoretical design of taste masking for amino acid or basic drugs using a taste sensor

使用味觉传感器进行氨基酸或碱性药物掩味的理论设计

基本信息

批准号：
15590146
负责人：
UCHIDA Takahiro
金额：
$ 1.92万
依托单位：
Mukogawa Women's University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2003
资助国家：
日本
起止时间：
2003 至 2004
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-15590146/
关键词：
taste sensor amino acid branched-chain amino acids dry syrup bitterness 医薬品抗生剤懸濁液

项目摘要

The purpose of this study was to develop a quantitative prediction method for the determination of the bitterness of solutions containing amino acids or medicines using a multichannel taste sensor.In related to amino acids, we focused on taste of elemental diets. We quantitively evaluate the bitterness of various concentrated of various type of amino acids such as BCAA : L-isoleucine, L-leucine, L-valine.In related to palatability for them, intensities for various palatability scales were measured. The addition of flavors was so effective in reducing the bitterness intensities of BCAA solutions since organic acid was the most effective for reducing the bitterness. (reference No.1) Whereas the bitterness or saltiness was negatively correlated with total palatability (reference No.2).The antibiotics which are basic medicines, taste, the bitterness of pediatric medicines were evaluated by sensor measurement. The predicted data was correlated with obtained value in gustatory sensation result and bitterness enhancement of dry syrup could be predicted by taste sensor usage (reference No.3).In the case of commercial nutritive drinks which containing thiamine or herbal medicine ingredients, obtained value in human gustatory sensation could be predicted by taste sensor (reference No.4). Thus the usefulness of taste sensor was demonstrated in prediction of basic medicines or amino acids.

本研究的目的是建立一种定量预测方法，用于测定含有氨基酸或药物的溶液的苦味。在氨基酸方面，我们关注的是元素饮食的味道。我们定量评价了不同浓度的不同类型氨基酸如BCAA、l -异亮氨酸、l -亮氨酸、l -缬氨酸的苦味。关于它们的适口性，测量了各种适口性尺度的强度。添加香料在降低BCAA溶液的苦味强度方面是如此有效，因为有机酸对减轻苦味是最有效的。而苦味或咸味与总适口度呈负相关（文献2）。采用传感器测量法对基础药物抗菌药物、儿科药物的味道、苦味进行评价。预测数据与味觉结果的获得值相关，通过味觉传感器的使用可以预测干糖浆的苦味增强（文献3）。对于含有硫胺素或草药成分的商业营养饮料，可以通过味觉传感器预测人体味觉的获得值（参考文献4）。因此，味觉传感器在预测基本药物或氨基酸方面的有用性得到了证明。

项目成果

期刊论文数量（22）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

Takahiro Uchida et al.: "Evaluation of the bitterness of antibiotics using a taste sensor"J.Pharm.Pharmacol.. 55. 1479-1485 (2003)

Takahiro Uchida 等：“使用味觉传感器评估抗生素的苦味”J.Pharm.Pharmacol.. 55. 1479-1485 (2003)

DOI：
发表时间：
期刊：
影响因子：
0
作者：
通讯作者：

Quantitative taste evaluation of total enteral nutrition products

全肠内营养产品的定量味道评价

DOI：
发表时间：
2004
期刊：
Chem.Pharm.Bull. 52(12)
影响因子：
0
作者：
辻絵里子;高田美幸;内田享弘;Toshihiko Ishizaka et al.;Yohko Miyanaga et al.;Junji Mukai et al.
通讯作者：
Junji Mukai et al.

Evaluation of bottled nutritive drinks using a taste sensor

使用味觉传感器评估瓶装营养饮料

DOI：
发表时间：
2004
期刊：
Int.J.Pharm. 279(7)
影响因子：
0
作者：
辻絵里子;高田美幸;内田享弘;Toshihiko Ishizaka et al.;Yohko Miyanaga et al.;Junji Mukai et al.;Masumi Kataoka et al.
通讯作者：
Masumi Kataoka et al.

Suppression of the Bitterness of Enteral Nutrients Using Increased Particle Sizes of Branched-Chain Amino Acids(BCAAs) and Various Flavours : a Taste Sensor Study

使用增加支链氨基酸 (BCAA) 和各种香料的粒径来抑制肠内营养素的苦味：味觉传感器研究