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脂質酸化全貌情報の精緻化から創造する食品の未来品質・ヒトの健康社会

通过完善脂质氧化的全貌信息，创建未来食品质量和人类健康社会

基本信息

批准号：
22H02278
负责人：
仲川清隆
金额：
$ 11.07万
依托单位：
Tohoku University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
财政年份：
2022
资助国家：
日本
起止时间：
2022-04-01 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

食品劣化や疾病に繋がる脂質酸化のメカニズムの全貌解明は、世界の過酸化脂質研究者の究極目標である。我々は独自のLC-MS/MS法を駆使し、ラジカル酸化や酵素酸化、一重項酸素酸化、それぞれから特徴的に生成する脂質ヒドロペルオキシドの構造に厳密に応じて、さらに多種多様で膨大な酸化二次生成物が生じることを確信し、この情報の精緻化で脂質酸化経路の全貌を捉えられると着想した。そして、マップを活かし特定の経路を制御し、食品の未来品質・ヒトの健康社会に繋げることを発想して、これを具現化する本研究を構想した。これらの課題を達成し、脂質酸化の徹底管理による食の安全性担保とフードロス削減、酸化物の構造制御によるヒトを魅了する味・香りのプロデュース、そして疾病の新規診断・治療技術の開発やその予防に向けた新機能性食品の創成へ結びつける。こうした基盤的研究を推進し、本研究領域に関する未来社会（プレシンギュラリティ時代）へ立ち向かえる基盤価値を創造する。上記の課題達成のため、本研究では4つの課題（課題A, 課題B-1, 課題B-2, 課題C）を設定し、本年度は当初の予定通り主に課題A、課題B-1に取り組んだ。また、課題Cについて計画を前倒しし、次年度に向けた準備を行った。

Food degradation and disease are the ultimate goals of lipid acidification researchers in the world. The LC-MS/MS method was used to determine the structure, structure and characteristics of lipid acidification, enzyme acidification, mono-acid acidification, and synthesis of multiple secondary products of lipid acidification. The information was refined to capture the whole lipid acidification pathway. This paper proposes a new method for controlling food quality in future. The goal is to ensure food safety, reduce food consumption, control the structure of acidifiers, improve food quality, develop new diagnostic and therapeutic technologies for diseases, and create new functional foods for prevention. The future society (the era) related to this research field is advancing and the future society is developing. In this study, four topics (Topic A, Topic B-1, Topic B-2, and Topic C) were set up. This year, the main topics were selected from Topic A and Topic B-1. Project C is planned for the next year.