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Einfluss definierter Vorerntefaktoren auf Flavonoid- und Hydroxyzimtsäureglycoside und ihre antioxidativen Eigenschaften in Grünkohl

特定收获前因素对羽衣甘蓝类黄酮和羟基肉桂酸苷及其抗氧化特性的影响

基本信息

批准号：
48963917
负责人：
Professor Dr. Lothar Kroh
金额：
--
依托单位：
Fachgebiet Lebensmittelchemie und Analytik
依托单位国家：
德国
项目类别：
Research Grants
财政年份：
2007
资助国家：
德国
起止时间：
2006-12-31 至 2011-12-31
项目状态：
已结题

来源：
https://gepris.dfg.de/gepris/projekt/48963917?language=en
关键词：
Einfluss definierter Vorerntefaktoren auf Flavonoid

项目摘要

Art und Gehalt an gesundheitsfördernden, sekundären Pflanzenstoffen werden bereits bei der Produktion von Gemüse durch dessen genetisches Potential und ökophysiologische Einflussfaktoren bestimmt. Auf dem Weg vom Feld zum Konsumenten finden bei frischem Gemüse, vor allem während seiner technologischen Verarbeitung zu küchenfertigen Erzeugnissen oder zu entsprechenden Gemüsekonserven, Veränderungen im Gehalt und in der chemischen Struktur der sekundären Pflanzenstoffe statt. Während für die Beurteilung der Bioverfügbarkeit von sekundären Pflanzenstoffen die Konzentration und Struktur entscheidend ist, lässt sich deren Bioaktivität häufig mit ihrer antioxidativen Aktivität korrelieren. Ziel des Folgeantrages ist die Analyse von Hydroxyzimtsäureglycosiden in Grünkohl (Brassica olearacea L. convar. acephala (DC). Alef. var. sabellica L.), die neben den Flavonoidglycosiden in die Untersuchungen einbezogen werden sollen. Auf der Grundlage definierter ökophysiologischer Wachstumsbedingungen (niedrige Temperatur und niedrige photosynthetisch aktive Strahlung sowie niedrige Temperatur und niedrige UV-B Strahlung im Vergleich zu hoher Temperatur und entsprechender Strahlung), der Art und Konzentration sowie der chemischen Struktur und funktionellen Eigenschaften (antioxidative Aktivität) werden Flavonoid- und Hydroxyzimtsäureglycoside des Grünkohls untersucht. Über die Quantifizierung der entsprechenden mRNAs und die Messung der Enzymaktivitäten unter definierten Temperatur- und Strahlungsbedingungen sollen wesentliche Aussagen zur Biosynthese von Flavonolglycosiden erhalten werden. Ein zweites Hauptaugenmerk liegt auf der Verfolgung der (oxidativen) Veränderungen der Flavonoid- und Hydroxyzimtsäureglycoside bei der technologischen Verarbeitung von Grünkohl und den Auswirkungen auf die antioxidative Aktivität. Schließlich werden Aussagen erwartet, wie im Sinne von „Functional Food“ durch die gezielte Nutzung von genetischen und ökophysiologischen Faktoren eine Steigerung des Gehalts an biologisch wirksamen Verbindungen in pflanzlichen Lebensmitteln auf „natürlichem Weg“ erzielt werden kann.

Art und Gehalt an gesundheitsfördernden，sekundären Pflanzenstoffen韦尔登bereits bei der Produktion von Gemüse durch dessen genetisches Potential und ökophysiologische Einflussfaktoren bestimmt.从费尔德到德国的消费者发现，几乎所有的技术都是通过生产或提供特殊的产品来实现的，在德国和在化学结构上实现的。Während für die Beurteilung der Bioverfügbarkeit von sekundären Pflanzenstoffen die Konzentration und Struktur entscheidend ist，lässt sich deren Bioaktivität häufig mit ihrer antioxidativen Aktivität korrelieren.甘蓝（Brassica olearacea L.）转换acephala（DC）。Alef.变种sabellica L.），在一种韦尔登种子中含有黄酮苷。根据基本的生理学定义（温度、光合作用活性、紫外线-B辐射），研究了甘草的化学结构和功能特性（抗氧化活性）韦尔登黄酮和羟基甘草苷的艺术和浓度。通过定量测定内分泌mRNAs和测定确定的温度和辐射条件下的酶促活性，可确定韦尔登糖苷的生物合成。两种主要的抗氧化剂都是由抗氧化剂的抗氧化活性和抗氧化剂的技术含量决定的，即黄苷和羟基葡萄糖苷的（氧化）含量。功能性食品的韦尔登来源于“功能性食品”，通过遗传学和生理学的方法，可以将一种生物学方法应用于韦尔登中的生命周期。