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発癌性食品汚染物質の熱処理による無毒化

通过热处理对致癌食品污染物进行解毒

基本信息

批准号：
02151034
负责人：
北畠直文
金额：
$ 3.14万
依托单位：
Kyoto University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Cancer Research
财政年份：
1990
资助国家：
日本
起止时间：
1990 至 1991
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-02151034/
关键词：
マイコトキシンシトリニンオクラトキシン発癌無毒化熱処理

项目摘要

発癌性食品汚染物質であるかび毒(マイコトキシン)を対象とし、その中のシトリニン、およびオクラトキシンについて研究を行なった。食品加工や調理に用いられる熱処理を様々な温度、および水分条件下で施し、分解の程度、毒性の変化を追跡した。*水分条件を変え、シトリニン、およびオクラトキシンを一定の昇温速度で200℃まで加熱し、各温度における安定性、分解過程を高速液体クロマトグラフイ、並びに薄層クロマトグラフイで追跡、同定し、主要分解物を採取した。シトリニンは加熱により分解が生じ、完全に分解する条件も判明した(発表予定(2))。またオクラトキシンは水分条件を変えただけでは200℃までの加熱では分解せず、塩基性条件下ではじめて分解が生じることを明らかにした(発表予定(3))。*各温度で得られた標品、並びに生成分解物の毒性試験はHeLA細胞を用いる細胞培養系を用いて行なった。アッセイ系法は細胞増殖、およびミトコンドリア活性に対する影響を指標とした。毒性試験に先立ちアッセイ系の確立を行ない、その結果はAgric.Biol.Chem.に印刷発表に至っている(1)。シトリニンは加熱により毒性が軽減し、完全に無毒化する条件も判明した(発表予定(2))。しかしその一方で、ある特定の条件下では、非常に強い毒性を有する化合物が生じた。その化合物の構造を決定するため、精製を行なった。現在、その構造決定を進めている。またオクラトキシンは水分条件を変えただけでは200℃までの加熱では無毒化せず、塩基性条件下における加熱においてはじめて毒性が消失することを明らかにした(発表予定(3))。

Cancer-causing food contaminants are studied in the field of food safety. Food processing and conditioning applications include heat treatment, application, decomposition, and toxicity tracking under conditions of temperature and moisture. * Water condition, temperature, temperature, heating rate, stability, decomposition process, high speed liquid temperature, and thin layer temperature, tracking, synchronization, and main decomposition products. The conditions under which decomposition occurs and complete decomposition occurs are determined (Table 2). Under the condition of water content, the temperature of 200℃, the temperature of heating, the temperature of decomposition, the temperature of basic conditions, the temperature of decomposition, the temperature of heating, the temperature of heating, the temperature of heating The toxicity test of the decomposition products obtained at various temperatures was performed on HeLA cells. The effect of cell proliferation, cell proliferation and cell viability on cell growth is discussed. Toxicity tests are carried out before the establishment of a preliminary system, and the results are published in the printed form of Agric.Biol.Chem.(1). The conditions under which the toxicity is reduced and completely nontoxic by heating are identified (Table 2). Under certain conditions, compounds with very high toxicity can be produced. The structure of the compound was determined and refined. Now, the structure of the company decided to enter the company. Under the condition of water content, heating at 200℃ will not cause toxicity, and heating at 200℃ will not cause toxicity under basic conditions (Table 3)).