クルマエビの肉質に対する各種コラ-ゲン分子種の寄与

不同胶原分子种类对车鲁玛虾肉质的贡献

• 批准号: 03660210
• 负责人: 吉中 禮二
• 金额: $ 1.15万
• 依托单位: Kyoto University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
• 财政年份: 1991
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1991 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-03660210/
• 关键词: クルマエビ; 肉質; コラ-ゲン分子種; ARーI型コラ-ゲン; ARーII型コラ-ゲン; サブユニット組成; 死後変化; 肉質軟化

1.クルマエビ筋肉に存在するコラ-ゲン分子種とその性質クルマエビの腹部筋肉からペプシン可溶性コラ-ゲンを出発材料として,塩分画法,pH分画法および各種のクロマトグラフィ-によってコラ-ゲンを分画し,さらに電気泳動ならびにアミノ酸分析を行なった。得られた結果からクルマエビの筋肉にはARーIa型,ARーIc型ならびにARーII型コラ-ゲンと命名した4種類のコラ-ゲンが存在することが確認された。前3者のコラ-ゲンのサブユニット組成はそれぞれ[α1(Pr)]_3,[α1(Pr)]_2α2(Pr),α1(Pr)[α2(Pr)]_2と決定されたが,ARーII型コラ-ゲンの組成についてはなお不明である。2.クルマエビの筋肉組織におけるコラ-ゲン分子種の分布精製したARーIa型およびARーII型コラ-ゲンならびにα2(Pr)成分を抗原としてウサギを用いて各抗血清標品を調製し,免疫組織学的手法により各コラ-ゲン分子種の筋肉組織内の分布を調べた。ARーIa型およびARーII型コラ-ゲンは外筋周膜,内筋周膜,筋内膜のいずれにも分布していたが,α2(Pr)成分を含むコラ-ゲン(ARーIbおよびARーIc型)は内筋周膜および筋内膜など細胞膜周辺の細い結合組織にのみ存在することが確認された。3.クルマエビ筋肉の死後の軟化過程におけるコラ-ゲンの性状変性クルマエビの死後における肉質の軟化過程でのコラ-ゲンの性状変化を調べた結果,ARーIa型ならびにARーII型コラ-ゲンは何ら変化しなかったが,α2(Pr)関連成分のみが変化することが観察された。以上の結果から,クルマエビの筋肉の細胞周辺に局在するARーIb型あるいはARーIc型コラ-ゲンが肉質に係わる主要な要素であることがわかった。

1. There are many different kinds of materials in different kinds of materials, such as temperature, temperature, pH, pH The results show that there is a confirmation that there is an error in the diagnosis of type II, type II The first three were classified as [α 1 (Pr)] _ 3, [α 1 (Pr)] _ 2 α 2 (Pr), α 1 (Pr) [α 2 (Pr)] _ 2 respectively, and those of type II were unknown. two。 The distribution of molecular species in the muscle tissue was refined. The antigenic antibody alpha 2 (Pr) was used to detect the antiserum markers. The immunological techniques were used to detect the molecular weight distribution in the muscle tissue of each animal. The outer fascia, the inner fascia, the outer fascia, the inner fascia, the inner fascia, the outer fascia, the inner fascia, the inner fascia, the outer fascia, the inner fascia, the inner fascia, the outer fascia, the inner fascia, the inner fascia, the outer fascia, the inner fascia, the inner fascia, the outer fascia, the inner fascia, the inner fascia, the outer fascia, the inner fascia, the inner fascia, the outer fascia, the inner fascia, the inner fascia, the outer fascia, the inner fascia, the inner fascia, the outer fascia, the inner fascia, the outer fascia, the inner fascia 3. The results of the postmortem treatment, the postmortem, the postmortem, the postmortem According to the results of the above results, the main factors are the main factors in the treatment of ARBs, such as ARBs, Ib, ARBs, Ics, ARBs, and so on.