コンニャクグルコマンナン新規誘導体および他の多糖類との混合系のレオロジー挙動

新型魔芋葡甘聚糖衍生物及其与其他多糖混合体系的流变行为

• 批准号: 02F00391
• 负责人: 西成 勝好
• 金额: $ 1.54万
• 依托单位: Osaka City University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for JSPS Fellows
• 财政年份: 2002
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2002 至 2003
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-02F00391/
• 关键词: コンニャクグルコマンナン; アセチル化; 固有粘度

特別研究員高博士はコンニャクグルコマンナンのゲル化過程を調べるためにアセチル化度の異なる試料を調製した。今回、ピリヂンを触媒として、アセチル化度が異なり、しかも分子量がそれほど異ならないコシニャクグルコマンナン試料を調製することに成功した。この一連の試料を用いて、アルカリ添加によるゲル化過程をレオロジー測定により解析し、アセチル基含量の影響、温度の影響、ブルカリ濃度の影響などについて、調べることができた。アセチル基含量が多くなると、ゲル化速度は遅くなり、最終的に生成するゲルの弾性率は増大することが明らかになった。この成果は学会で既に発表し、アメリカ化学会刊行のBiomacromoleculesに受理された。今後、調製した試料の分子量が実際あまり変化していないか、アセチル基除去により分子鎖の形態が変化するのかなどについて光散乱法により検討し、また、アルカリ濃度、コンニャクグルコマンナン濃度が同一であれば、ゲル化速度が遅いほど弾性率は大きくなるのかなどについて検討する。さらに、カルボキシメチル化コンニャクグルコマンナンを調製し、グルコノデルタラクトン存在下で、、アルギン酸ナトリウムとの相互作用、ゲル化過程について調べた。カルボキシメチル化コンニャクグルコマンナンの重量含率がおよそ30%において、もっとも高いゲル強度が得られた。カルボキシメチル化の度合いが高くなるとゲル化はゆっくり進行した。生成したゲルのフラクタル次元はおよそ2.3で、混合比あるいは置換度にあまり影響さえず、網目構造がかなり緻密であることを示唆した。これは新規ゲル化剤の開発につながる基礎的知見である。この成果をBiomacromoleculesに投稿中である。

In particular, Dr. Gao is concerned about the process of information management, the degree of conversion, the level of information, and the quality of information. This time, the catalyst, molecular weight, molecular weight and molecular weight were measured. The temperature, temperature and temperature. The base content is different, the speed is different, the generation rate is high, and the temperature is very high. The Science and Technology Society will publish "Biomacromolecules" and "acceptance" in chemistry. In the future, the molecular weight, the molecular weight, the molecular In the first place, we need to know that there is a significant difference between each other and that there are significant differences between the two groups. This means that the weight holdup is 30% and the strength is high. If you want to improve the quality of the market, you will improve the performance of the system. To generate a sub-parameter, such as 2.3, mixed comparison, and network configuration, to show that the user is aware of the information. New rules and regulations are required to change the knowledge and understanding of the information base. The results of the Biomacromolecules are in the contribution.

项目成果

S.Gao, K.Nishinari: "Effect of Degree of Acetylation on Gelation of Konjac Glucomannan"Biomacromolecules. 5・1. 175-185 (2004)

S.Gao，K.Nishinari：“乙酰化程度对魔芋葡甘聚糖凝胶化的影响”生物大分子 5・1（2004）。

K.Nishinari, S.Gao: "Functional Food Carbohydrates(C.G.Biliaderis Ed.)"CRC(in press).

K.Nishinari、S.Gao：“功能性食品碳水化合物（C.G.Biliaderis Ed.）”CRC（印刷中）。