食品内での高分子の構造変化と物性に関する研究
食品中聚合物的结构变化和物理性质研究
基本信息
- 批准号:13760096
- 负责人:
- 金额:$ 1.41万
- 依托单位:
- 依托单位国家:日本
- 项目类别:Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
- 财政年份:2001
- 资助国家:日本
- 起止时间:2001 至 2002
- 项目状态:已结题
- 来源:
- 关键词:
项目摘要
高分子ゲルでは、動的弾性率及び相関距離が、ゲル化点からの隔たりに対してスケーリング則: A∝ε^α(SU) A:物理量、ε:ゲル化点からの隔たり、α:臨界指数 で表されることが知られている。物性として弾性について、スケーリング則を構築した。単位体積当たりの弾性の自由エネルギーFは、F∝ξ^<-d> kξ^2とスケールされる。ここで、Kは端点間高分子鎖における曲げバネ係数であり、 k∝ξ^<-D> M(ξ)^<-1>(SU) と仮定する。ここで、M(ξ)は端点間距離ξの高分子鎖の質量であり M(ξ)∝ξ^<1/ν>(SU) とスケールされる。指数Dは0から2の値を取り、D=0の時はスカラー弾性となり、D=2の時にはベクトル弾性となる。この時、臨界指数tは、 t=1+ν(d-2+D)(SU) と表すことができる。3次元空間(d=3)ではν=0.88であるから、臨界指数tは弾性機構に依存して1.88から3.64の値を取る。試料として食品高分子を選び、動的弾性率を測定した。バレイショデンプンゲルについて、動的弾性率は濃度が高くなるにつれて小さくなり、ゲル化濃度(ゾルーゲル転移点)からの隔たりによって良好にスケールされた。臨界指数tは2.23であった。このように、スケーリングの関係に基づいて弾性率の濃度依存性のデータから、ゲルの弾性機構を推定する理論的解析方法を確立することができた。アガロースゲルについて円二色性スペクトルを測定し、構造変化を楕円率で評価した。相関距離が楕円率によって良好にスケールされたことから、食品の物性を (弾性率)-(相関距離)-(構成高分子の構造変化) の階層としてとらえ、階層間の関係をスケーリング則で整理することが可能であることが示された。
The polymer has the property ratio and correlation distance of reverse and motion, and the critical exponent is A ∞ ε^α(SU) A: physical quantity, ε: separation point, α: critical exponent. The physical properties of the material are different from those of the material. Unit volume when the property of <-d>free The coefficient of polymer interlocks between terminals is determined by the coefficient of polymer <-D>interlocks between terminals<-1>.ここで、M(ξ)は端点间距离ξの高分子锁の质量であり M(ξ)∝ξ^<1/ν>(SU) とスケールされる。Index D = 0 2 The critical exponent t=1+ν(d-2+D)(SU) is expressed as. 3-dimensional space (d=3) ν=0.88, critical exponent t Determination of the activity ratio of food polymer In addition, the concentration of the active substance is high, the concentration of the active substance is low, and the concentration of the active substance is high. Critical index t 2.23. A theoretical analysis method for the estimation of the concentration dependence of the basic property ratio and the property mechanism is established. For example, the color of the color. The correlation distance between the two groups is good, the physical properties of food are good, the relationship between the two groups is good, and the physical properties of food are good.
项目成果
期刊论文数量(0)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
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