フェニルプロパノイド類の調理加工における変化と生体内変化

苯丙素类蒸煮加工和生物转化过程中的变化

• 批准号: 14780084
• 负责人: 太田 千穂
• 金额: $ 0.77万
• 依托单位: Nakamura Gakuen College
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2002
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2002 至 2003
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-14780084/
• 关键词: フェニルプロパノイド類; クロロゲン酸; カフェ酸; 血中代謝物; ラット; クロロゲン酸エステラーゼ; フェノバルビタール; 3-メチルコラントレン; 代謝; モルモット

フェニルプロパノイド類は植物の二次代謝産物であるが、食品の色・味といった嗜好性に大きく関与しているだけでなく、抗酸化作用を有していることから、機能性成分としても大いに期待されている。昨年度はコーヒー豆に多く含まれるクロロゲン酸につき、ラットとモルモットの肝臓と小腸によるin vitro代謝および加熱による変化について検討した。その結果、(1)加水分解産物であるカフェ酸の生成量に種差があること、(2)このような動物組織による変化と加熱による変化が質的にも量的にもかなり異なることが明らかとなった。そこで本年度もクロロゲン酸を中心とし、in vivo代謝、特に、血中代謝物の検索を行った。ラットにクロログン酸を300mg/kg体重の用量での経口投与した後、投与後30分間、1時間、2時間および4時間にラット頸動脈より採血し、血漿中のクロロゲン酸および代謝物をHPLCにより調べた。その結果,未変化体のクロロゲン酸および加水分解産物であるカフェ酸をはじめ、代謝物と思われるピークは全く検出されなかった。しかしながら、吸収されたクロロゲン酸や代謝物は小腸で直ちにグルクロン酸抱合体や硫酸抱合体に変換されている可能性があるため、β-グルコシダーゼやスルファターゼによる抱合体の加水分解を試みた。しかしながら、クロロゲン酸や代謝物のピークは検出されるに至らなかった。以上の結果から、クロロゲン酸は小腸からほとんど吸収されていないことが示唆された。さらに、代謝機構を明らかにするため、市販品のエステラーゼ(ブタ肝臓由来)および市販品のクロロゲン酸エステラーゼ5%含有酵素剤(Aspergillus japonicus由来:Kikkoman社製)によるクロロゲン酸のin vitro代謝を調べた。まず、ブタ肝エステラーゼを20〜2000units用いて37℃、60分間反応を行ったところ、加水分解活性は非常に弱いものの、いずれの濃度においてもごくわずかのカフェ酸が生成された。一方、クロロゲン酸エステラーゼ含有酵素剤は強い加水分解活性を示した。代謝物としてはカフェ酸のピークのみが検出された。以上の結果から、ラット、モルモットおよびブタ肝のエステラーゼは、カフェ酸の生成活性が比較的低いこと、カフェ酸以外の代謝物も生成されることがよく類似していた。ところが、麹カビ由来のエステラーゼではカフェ酸の生成活性が非常に強いだけではなくカフエ酸のみを生成するといった相違点が観察された。このような代謝の違いが何によるのかは今後の課題であろう。

The food color, taste, taste. Last year, the amount of vitamin C in the liver and small intestine was increased by increasing the amount of vitamin C in the liver and small intestine. The results are as follows: (1) The amount of water decomposition products produced is different;(2) The amount of water decomposition products produced is different;(3) The amount of water decomposition products produced is different. This year, the study of metabolism, metabolism and metabolism in vivo was carried out. The dosage of 300mg/kg body weight was determined by HPLC after oral administration, 30 minutes, 1 hour, 2 hours and 4 hours after oral administration. As a result, the unconverted substance was found to be an acid and a hydrolysis product, and the metabolite was found to be an acid and a hydrolysis product. In addition, the possibility of changing the metabolite of acid to sulfate in the small intestine was also investigated. The acid metabolites were found in the urine. The above results show that the acid in the small intestine can be absorbed into the medium and small intestine. In addition, the metabolic mechanism is clearly defined. The metabolic mechanism of market products contains 5% enzyme (Aspergillus japonica). 20 ~ 2000units with temperature of 37℃, 60 minutes reaction time, hydrolysis activity is very weak, the concentration is very low, the acid is produced. A prescription contains enzymes that show strong hydrolytic activity. Metabolite is a compound that can be used to treat various diseases. The above results show that the activity of producing metabolites other than citric acid is relatively low, and the activity of producing metabolites other than citric acid is similar. The activity of acid production is very strong. The activity of acid production is very strong. This is the first time I've ever met someone.